香腸包是小朋友最喜歡吃的麵包之一,
也是學做做形包必做款式,
已很久沒有做腸仔包了, 昨天還原基本步,
加上手搓過過手癮 :)
材料: 高筋粉 120g, 全麥粉 30g, 糖 15g, 鹽 1.5g, 奶 65g, 水 40g, 速發酵母 2g,
無鹽牛油 10g (室温放軟)
**如不加全麥粉, 可以改為高筋粉
***各種麵粉的吸水力不同, 加上我手搓的水份比軟高, 新手建議先扣起 10g水, 待麵糰搓成糰後, 看情況才慢慢加入.
做法:
1)將所有材料 (除牛油外) 加入盤中, 所有材料拌成糰後, 將麵糰放枱上搓, 像洗衫一樣, 將麵糰推出, 收回, 直至麵糰起筋, 加入已放軟的牛油, 再搓至麵糰吸收所有牛油, 就可以單手拿起麵糰 1/3, 向前撻出, 使麵糰拉長, 每之撻出後對摺, 轉90度, 再拿起 1/3 撻出去, 重覆以上動作, 直至麵糰可以拉出薄膜. 今次搓了12分鐘完成.
撻出去, 麵糰要盡量拉長
2) 將麵糰放入已掃油的盤中, 表面噴些水, 蓋上保鮮紙一發, 大約45分鐘.
3) 手指沾粉或油, 插入麵糰中, 如指孔沒有回縮, 表示一發已完成.
4) 取出麵糰排氣, 分割6份 (每個大約45g), 滾圓, 蓋上保鮮紙, 靜置 10分鐘,
5) 鬆弛後, 將小麵糰壓平, 用擀麵棒擀平, 反面再擀平, 由長向捲起, 然後搓成長條形.
6) 開始捲香腸, 先將麵糰開頭包入, 開始捲起腸仔, 麵糰尾亦要收入麵糰內.
7) 做形後排放在烤盤中, 表面噴些水, 蓋上保鮮紙放入焗爐二發至倍半大 (大約45-50分鐘)
8) 二發完成前10分鐘將烤盤取出, 預熱焗爐170度 10分鐘
9) 入爐前輕手掃上全蛋液, 放入焗爐170度焗15分鐘
10) 出爐後立即移到網架放涼
***以上發酵時間只供參考, 實際時間要看當天天氣自行判斷.
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