麵包老麵制作

老麵是長時間發酵的麵糰, 加入老麵, 令麵包麥香.


材料: 高筋粉 125g, 速發酵母 1.5g, 鹽 1g, 水 75ml

做法:

1) 將所有材料放入盤中, 搓至光滑, 沒有粉粒, 大約 8分鐘

2) 放入巳掃油的盤中, 在室温發酵 3-4小時, 或是放雪柜12小時或以上.
    下圖是放室温3-1/2小時, 拉起麵糰會見到蜂巢狀.

3) 發酵完成後, 將麵糰分為4份, 每個大約 50g, 滾圓, 每個用保鮮紙包好, 放入保鮮袋內, 存放在雪柜冰格, 可存放三月，用時解凍即可.

***以250-300g粉, 可以加50-75g老麵.  如不加老麵, 不影響原食譜, 不用加減水份及麵粉