Outback Bread (黑糖蜜包)

很喜歡這間餐廰的餐前麵包, 在網上找到食譜, 試做效果都不錯啊!

高粉200g
粿麥粉100g (又叫黑麥粉 - RYE FLOUR)
黑麥芽精5g <-- 我喺二德惠買
無糖朱古力粉5g
Molasses 糖蜜32g
牛油20g
黑糖42g
鹽2.5g
水160-185ml (我先用160ml, 後逐漸加到180ml) (因為各種麵粉吸水力不同, 大家自行調整水份用量, 呢個麵糰都幾黏手)
酵母4g
老麵50g
 
面裝飾：玉米粉（cornmeal) （隨意, 可省） 

**我只用了以上一半份量做了6個包, 每個約50g, 焗爐180度, 焗13-15分鐘


whipping butter抺醬做法:

2 tbsp 鮮奶
110g 牛油
做法: 牛油室温放軟, 加入鮮奶, 先用慢速打勻, 轉快速打至輕身及牛油發白
           用剩可存放雪柜留用


老麵製作:http://dlstang.blogspot.hk/2014/10/blog-post_78.html



做法:

1) 搓粉完成後, 一發至兩倍大, 大約 40-50分鐘

2) 排氣, 分割 6份, 滾圓, 靜置 10分鐘

3) 將小麵糰再切底排氣, 滾圓, 滾上玉米粉, 放在焗盤上二發至兩倍大 (大約 35-40分鐘),

4) 放入己預熱焗爐, 170度焗 12-14分鐘