Pretzel (扭結麵包)

 

***這個包最後步驟要浸梳打水, 有人認為不健康, 個人覺得不是經常吃, 久不久吃一次, 我接受到!

中筋粉 180g, 啡糖 1/2 Tbsp, 鹽 1/2 tsp, 橄欖油 3/4 Tbsp, 水 100g, 酵母 2g
 
灑面:粗海鹽少許

梳打水: 4 杯熱水, 30g 梳打粉, (將梳打粉倒入熱水拌勻, 做此步驟要小心, 逐少加入, 因倒入梳打粉時小心水會濺起)




做法:

1) 將所有材料搓成不黏手麵糰, 大約搓8-10分鐘
 
2) 蓋上保鮮紙一發至兩倍大, 大約45-50分鐘
 
3) 搓大約一分鐘排氣
 
4) 分割五份, 搓成長條形, 大約要有24寸長
 
5) 在枱上把長條擺 U 字形, 扭兩下, 將頭尾反下貼在下端, 放在巳鋪上牛油紙的焗盤上二 發大約20分鐘

6) 焗爐預熱220度 15分鐘,
 
7) 準備梳打水 (**小心, 逐少加入梳打水, 以免濺起)
 
8) 將扭結麵糰放入梳打水 (一個浸完拎起到另一個), 浸一浸 (**如果想口感靭啲, 可以浸30秒), 在放在乾淨毛巾上索一索水, 放回焗盤上整理一下做型, 洒上粗海鹽
 
9) 入爐焗10-12分鐘
 
10) 出爐後可搽上巳溶化牛油 (我沒有搽)