紙包蛋糕

亞仔放暑假, 我便更忙, 要早, 午, 晚, 三餐都要準備,
還有下午茶, 每日預備四餐, 頭都大埋!

今天的下午茶, 兒時最愛吃的紙包蛋糕,
好鬆軟, 好香蛋味!!

材料: 蛋 4隻
　　  低筋粉 60g
          粟粉  20g
          糖   50g （我是少甜版，喜歡甜的可加多 10g糖)
          油   30g  
　　  奶   40g


做法:

1) 先裁好牛油紙, 摺叠好放入放在模內, 摺叠牛油紙做法請參考這個
　https://www.youtube.com/watch?v=LmAU6fhTeEs

2) 先將蛋分開, 蛋白, 蛋黃分別放入兩個器皿. (小心分蛋白, 盛蛋白器皿不可沾到油同蛋黃, 否則蛋白打不起)

3) 我懶, 通常先打蛋白 (那就不用洗打蛋器 ), 先用低速將蛋白打起粗泡, 一半糖 (25g) 分兩次加
　入, 加幾滴白醋或檸檬汁, 轉高速打至提起打蛋器成起彎鈎狀.

4) 預熱焗爐160度 10分鐘

5) 跟住打蛋黃，蛋黃加餘下一半糖 (25g) 打至轉淺色, 加入油打勻, 再加入奶打勻．

6) 低筋粉和粟粉混合, 分次三次篩入 4) 的蛋糊中, 用膠刮拌勻至冇粉粒

7) 將1/3打起的蛋白加入 5) 的粉糊中, 用切拌法, 輕手拌勻, 然後再將餘下的蛋白加入,
　繼續用切拌法輕手拌勻.

 

8) 將拌好的蛋糊輕輕在枱上敲幾下, 以消除大氣泡, 然後將蛋糊提高少少倒入模內

9) 入爐 160度焗25分鐘 (焗10分鐘後轉150度至完成).

10) 完成後先打開爐門少少, 讓蛋糕停留在焗爐內5分鐘, 之後取出蛋糕, 打側放在網架上,
       將蛋糕移出些少放涼, 避免蛋糕嚴重收縮.