材料: (8 條)
高筋粉 300g, 糖 30g, 鹽 3g, 速發酵母 3g, 蛋一隻 (留起少少用來掃包面) + 水共 200g, 冇鹽牛油 28g.
***夏天我用冰水, 全程打開麵包機的蓋打麵糰
提子乾 80g, 用暖水浸15分鐘, 再瀝乾水及用廚紙吸乾水備用
另預備放軟牛油適量
做法:
1) 將所有材料
(除酵母及牛油外), 放入麵包機, 按和麵mode, 搓至沒有粉粒, 大約搓10分鐘, 按停, 由得麵糰在麵包機內30分鐘, 讓麵糰休息, 有時間吸收水份
(時間長些也沒有問題, 因為沒有加酵母, 麵糰不會發酵, 所以不會過發, 但要用擰乾濕布蓋住個桶, 以免麵糰乾涸).
2) 之後再開機, 再按和麵mode, 先加入酵母搓勻 (此做法是模仿P仔做法, 酵母後下), 再慢慢加入油搓至完成.
3) 一發用麵包機的餘温, 發酵45-50分鐘
4) 一發完成後, 取出麵糰, 用手排氣按平, 放入雪柜冰格15-20分鐘
5) 從冰格取出麵糰, 用擀麵棒略為擀平, 在麵糰一半掃上己放軟的牛油, 再鋪上提子乾, 折上另一半麵糰覆蓋著, 再用擀麵棒擀平, 再次放入雪柜冰格15-20分鐘.
6) 將麵糰分開8條, 每條先左右兩手不同方向推長, 再折半, 扭成麻花狀, 放在烤盤上二發,
7) 二發至倍半大, 大約 30-40分鐘, 入爐前掃上蛋液, 放入己預熱焗爐, 180度焗15-18分鐘
8) 完成後趁熱掃上蜜糖, 移到網架放涼
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