南瓜饅頭

冬日早餐 - 南瓜饅頭加一杯新鮮熱辣豆漿, 吃完暖"粒粒"!!

材料: 中筋粉 170g, 低筋粉 30g, 糖 20g, 鹽 1g, 南瓜蓉 100g, 油 6g, 速發酵母 2.5g,
           奶或水 20-30g (因南瓜水份不一, 所以奶或水要看麵糰情況慢慢加入)
           老麵 50g (沒有可以不用, 其他材料不變)

老麵製作參考: http://dlstang.blogspot.hk/2014/11/blog-post_27.html


做法:

1) 南瓜去皮切細件，隔水蒸15分鐘， 趁熱用义壓成蓉

2) 老麵解凍後撕成細塊與其他材料一同放入盤中 (奶或水先不要下, 看麵糰情況慢慢加), 搓至光滑無粉粒, 大約搓10-15分鐘.

  3) 放在巳掃油盤中, 蓋上保鮮紙, 靜置10分鐘

4) 枱面灑粉, 放上面糰, 用擀麵棍擀開成一長方形, 頭尾向中間折, 折成三層, 轉90度

  
5) 再用力擀開成一長成形. 

6) 表面噴些少水抺勻, 由長的一邊捲起, 捲成一長條形

7) 頭尾切去, 再切開八段

8) 每段饅頭放在蒸包紙上, 間隔排開, 放在蒸籠或蒸架上

9) 鑊預先煲熱水, 不要滾, 大約40-50度, 手放入不熨手, 將蒸籠放在鑊上, 蓋上蓋, 發酵大約25-30分鐘, 見饅頭有發大, 前端有凸出, 手指沾水觸碰麵糰外側, 如果是非常輕軟的, 發酵便完成了, 若未見以上情形, 再發多 5-10分鐘.

10) 原鑊開火蒸, 中火, 蒸15分鐘, 蒸好前5分鐘, 打開少少蓋使有罅隙, 時間到了, 熄火, 不要立即開蓋, 將蓋再開大些少, 再等5-10分鐘, 才開蓋, 這樣饅頭就不會因温差太大而皺皮或下陷.
**如果不是用蒸籠, 最好用塊布包住個蓋去蒸, 以免倒汗水令包面豆皮. 

 

 

北海渡牛奶吐司 (中種)

這個吐司, 每次做都永無失拖,
雖然製作時間較長, 但成品香軟, 是值得的!
什麽也不用塗, 用手撕來吃, 巳很好味道!!
但這吐司糖份較高, 又有忌廉, 好像不太健康, 我都是久不久做一次氹下自己開心!

 

 

12兩吐司一條  (10.5x10.5x20cm)

材料:

A) 高筋粉 320g, 糖 10g, 鮮奶 115g, 淡忌廉 90g, 蛋 24g, 速發酵母 2g, 牛油 6.5g

B) 糖 45g, 蛋 26g, 鹽 4g, 奶粉 20g, 速發酵母 1.5g,

C) 牛油 6.5g


做法:

1) 將 A) 材料放入麵包機, 搓至捲起階段 (即成糰無粉粒), 大約10-15分鐘, (這階段麵糰好像比較乾, 不用理會, 不要加水, 搓成糰即可).

2) 麵糰略為滾圓, 留在麵包機中, 蓋上濕布以免麵糰面乾涸, 按一發功能, 發酵2.5-3小時至兩倍大, 今次發酵了2:45

3) 發好的麵糰, 加入 B) 材料, 搓至起筋, (開始時好像比較濕, 不要加粉, 由它搓多一會, 麵糰吸收了材料就不濕了),  加入 C) 料搓至出薄膜.  (麵包機搓10分鐘左右按停, 加入 C) 料, 再搓多大約20分鐘).

4) 完成後略為滾圓, 留在麵包機內發酵 10分鐘

5) 取出, 排氣, 分割3或4份, 滾圓, 蓋上保鮮紙或擰乾濕布休息 15分鐘

6) 休息好的麵糰再次排氣, 捍捲兩次入模, (捍捲兩次組織會細緻)

 

 

 

 

 

 

7) 最後發酵至模的8分滿, (今次放入微波爐, 加了兩杯熱水, 發酵了一個鐘), 表面塗上蛋液, 放入巳預熱焗爐170度焗30分鐘.  (留意這個吐司糖份高, 容易烘燶, 如包麵上色巳足夠, 用一張錫紙蓋著包面, 直至完成).

8) 完成後立即脫模, 移到網架放涼

火龍果皮饅頭

以往吃火龍果, 皮一定是掉去,
那天無意中在網上看到, 原來火龍果皮是寶啊!
剛巧買了兩個有機紅肉火龍果, 就試試將皮與肉之間的一層起出,
加些少水, 打成汁, 用來做饅頭, 感覺上又健康, 又環保!

火龍果皮的好處 http://tw.gigacircle.com/1659536-1

材料: 中筋粉 250g, 糖 25g, 鹽 1g, 速發酵母 3g, 火龍果皮汁 150g (這份量要看麵糰實際情況, 自行加減), 橄欖油 5g,

 火龍果皮加少少水打成的汁

做法:

1) 所有材料放盤中, 拌勻, 再搓成光滑無粉粒及不黏手的麵糰 (大約 8-10分鐘).

2) 蓋上保鮮紙, 休息5分鐘

3) 將麵糰擀開擀薄成長方形, 灑上大約2 tsp糖, 抺勻, 用擀麵捧輕按壓使糖黏著麵糰, 然後均勻掃上橄欖油 (材料以外).

4) 麵糰對摺, 再切成幼條, 大約4-5條一組, 輕輕拉長, 筷子放中間, 一手拿著筷子, 另一手拿著麵糰另一端, 拿筷子的手撓幾圈, 然後將頭尾收於底部捏緊.  

**做形參考這個
 https://www.facebook.com/video.php?v=733609073398110&set=vb.441579829267704&type=3&theater

5) 做形後將麵糰放在蒸包紙上, 再間隔排放在蒸籠內, 

6) 蒸鍋內事先煲一鍋暖水40-50度, 手放下不燙手.  將蒸籠放上, 蓋上蓋, 發酵大約20-30分鐘.
    見麵糰有發大, 手指沾點水, 按按包側, 感覺很軟很軟的就可以開始蒸.  原鍋開火, 中大火,
    蒸15分鐘.

7) 時間完成前五分鐘, 打開少少蓋, 繼續蒸.

8) 時間到了, 關火, 不要立即開蓋, 將蓋再打開多少少罅隙, 待5分鐘, 再將蒸籠整個移離蒸鍋,
再等5分鐘才打開蓋,  這樣包子才不容易皺皮.

豆腐孖寶餐包 (直接法)

有營早餐!

 

又是一糰兩食, 搓了300g粉, 一半做孖寶餐包, 一半低發,
稍後取出來做明天的早餐.

材料: 高筋粉 300g, 糖 30g, 鹽 3g, 豆腐 220g (用了相片那隻豆腐的一半, 即用了一盒),
          速發酵母 4g, 橄欖油 15
    

做法:

1) 將所有材料 (除橄欖油外) 放入麵包機中, 待所有材料搓成糰, 見起筋, 就可加入橄欖油, 橄欖油逐少加入, 讓麵糰慢慢吸收, 搓至起膜.

   **豆腐很多水份, 先不要下水, 但要看情況, 有需要可以逐少逐少加入至水份足夠.
           今次不用加水都可以! 開始時會好像很乾, 因豆腐未與麵粉溶合, 不要心急加水,
           搓多一會, 見麵粉與豆腐已溶合, 而又覺麵糰乾才下水!

2) 將麵糰分成兩份, 滾圓, 一份放入已掃油的保鮮袋中, 將空氣排出, 袋口扎實, 我再放入另一個保鮮袋, 以防抽乾水份, 放入雪柜一發, 另一份放回麵包機, 表面噴些水一發 (我是拔掉插頭, 用搓麵糰的餘温發酵), 大約45-50分鐘.

3) 手指沾粉或油, 插入麵糰中, 如指孔沒有回縮, 表示一發已完成.

  

4) 取出麵糰排氣, 分割6份, 滾圓.

5) 將麵糰兩個一組, 放在模中, 表面噴些水, 蓋上保鮮紙放入焗爐二發至倍半大 (大約40-45分鐘)

8) 二發完成前10分鐘將烤盤取出, 預熱焗爐170度 10分鐘

9) 入爐前篩上黃豆粉 (用高粉, 粿麥粉也可以), 放入焗爐170度焗13-15分鐘

 10) 出爐後立即移到網架放涼