北海渡牛奶吐司 (中種)

這個吐司, 每次做都永無失拖,
雖然製作時間較長, 但成品香軟, 是值得的!
什麽也不用塗, 用手撕來吃, 巳很好味道!!
但這吐司糖份較高, 又有忌廉, 好像不太健康, 我都是久不久做一次氹下自己開心!

 

 

12兩吐司一條  (10.5x10.5x20cm)

材料:

A) 高筋粉 320g, 糖 10g, 鮮奶 115g, 淡忌廉 90g, 蛋 24g, 速發酵母 2g, 牛油 6.5g

B) 糖 45g, 蛋 26g, 鹽 4g, 奶粉 20g, 速發酵母 1.5g,

C) 牛油 6.5g


做法:

1) 將 A) 材料放入麵包機, 搓至捲起階段 (即成糰無粉粒), 大約10-15分鐘, (這階段麵糰好像比較乾, 不用理會, 不要加水, 搓成糰即可).

2) 麵糰略為滾圓, 留在麵包機中, 蓋上濕布以免麵糰面乾涸, 按一發功能, 發酵2.5-3小時至兩倍大, 今次發酵了2:45

3) 發好的麵糰, 加入 B) 材料, 搓至起筋, (開始時好像比較濕, 不要加粉, 由它搓多一會, 麵糰吸收了材料就不濕了),  加入 C) 料搓至出薄膜.  (麵包機搓10分鐘左右按停, 加入 C) 料, 再搓多大約20分鐘).

4) 完成後略為滾圓, 留在麵包機內發酵 10分鐘

5) 取出, 排氣, 分割3或4份, 滾圓, 蓋上保鮮紙或擰乾濕布休息 15分鐘

6) 休息好的麵糰再次排氣, 捍捲兩次入模, (捍捲兩次組織會細緻)

 

 

 

 

 

 

7) 最後發酵至模的8分滿, (今次放入微波爐, 加了兩杯熱水, 發酵了一個鐘), 表面塗上蛋液, 放入巳預熱焗爐170度焗30分鐘.  (留意這個吐司糖份高, 容易烘燶, 如包麵上色巳足夠, 用一張錫紙蓋著包面, 直至完成).

8) 完成後立即脫模, 移到網架放涼