初試六籽粉(Six Seed Bread Flour) (液種)

這個麵粉在麵包谷已有很多人讚, 但時常斷貨.  早前在City Super終於給我遇見了, 還在減價呢, 立即購了一包, 今天第一次試用, 不敢下太多, 只用了15%, 吃後覺得很好味啊, 有六種不同的穀籽, 很健康似的, 下次要下多些了!

Six Seed Bread Flour -
Wheat Flour, Linseed, Poppy Seed, Sesame Seed, Millet, Sunflower Seed, Kibbled Wheat.

六籽粉成份: 小麥粉，亞麻子，罌粟子，芝麻，小米，葵花子，粗磨小麥。

液種:  高粉 96g, 速發酵母 0.5g, 水 96g

主麵糰: 高粉 164g, 六籽粉 60g, 糖 18g, 鹽 6g, 速發酵母 5g, 蛋一隻大約 50g, 水 69g, 無鹽牛油 20g


今次用了液種, 早一晚先預備液種.  先將液種材料的高粉與酵母拌勻, 再加入水拌勻至無粉粒,

放在室温發酵一至二小時 (冬天要時間要長些) 至有些少氣泡, 就可放入雪柜, 第二天見有很多氣泡就可以用

將主麵糰材料 (除牛油外) 放入麵包機, 加入已發之液種, 搓至成糰起筋, 加入液種開始時是會比較濕, 下牛油搓至起膜

滾圓, 放回麵包機做一發, 夏天我會拔掉插頭, 只用麵包機搓粉餘温做一發, 大約 40-45分鐘
至兩倍大, 取出排氣, 滾圓, 分割兩份

 

蓋上保鮮紙靜置10分鐘

 擀捲入模, 二發模的8分滿, 大約30-35分鐘,

蓋上蓋, 放入已預熱焗爐, 180度焗38分鐘