芒果椰汁西米露

天氣實在太熱, 做個清涼甜品消消暑!!

材料: 西米 100g
          椰漿 200ml
          鮮奶 200ml
          水     150ml 
          冰糖  適量(糖要加至略偏甜, 因雪凍之後甜度會下降)  (我用了70g)

做法: (3-4人份量)

1) 椰奶, 鮮奶, 水, 加冰糖煮溶, 放涼備用

2) 煮滾1200ml水, 放入西米, 要不時攪拌以防粘鍋, 中火煮至呈透明,中間有少許白點 (大約8-10分鐘), 熄火焗10分鐘至西米全透明.

3) 將西米撈起, 放入凍開水過冷河, 再加入 1) 已放涼的椰奶中, 放入雪柜雪凍

 

4) 芒果起肉切粒, 放入雪柜雪凍

5) 吃時將兩樣組合就可以了.
     但注意做好的西米露不要在雪柜存放太久, 西米泡在椰奶太久會糊糊的.

南瓜雙色饅頭

沒有時間做麵包, 但又要預備明天的早餐,
雪柜有1/4個南瓜, 不作他選, 做了南瓜雙色饅頭,
香甜軟糯, 快捷, 易做又健康!!

 

材料:
南瓜麵糰
A) 中筋粉 100g, 南瓜蓉 70g, 速發酵母 1.2g, 水 10-15g (因南瓜含水份不一, 水份自行調整),
      糖 10g, 鹽 1g, 油 5g

白色麵糰
B) 中筋粉 140g, 速發酵母 1.6g, 糖 15g, 鹽 1g, 水 70g, 油 5g

**這食譜少糖, 我本身很喜歡吃饅頭, 淨食已ok, 可以嘗到麵粉的麥香, 但家人兩位大少就要蘸煉奶吃!
  

做法: (8個)

1) 南瓜去皮切小塊, 蒸15分鐘, 趁熱用义壓成蓉, 放涼備用

2) A) B) 兩份材料各放盤中, 分別搓至光滑無粉粒, 大約搓5-8分鐘.  我先搓 A), 搓好後放盤中蓋上保鮮紙.  跟著搓 B), 同樣搓好後放盤中蓋上保鮮紙.

 

 

3) 跟著可以取回 A)麵糰, 放在己灑粉的枱面上, 用擀麵棒擀成長形, 然後上方向中間折1/3, 下方亦向中間折1/3, 轉90度, 再擀長形, 重覆上下向中間折1/3, 轉90度, 再擀開.

 

 

 

4) B) 白色麵糰做法同上.

5) 完成後噴點水, 抺勻, 將己擀平的南瓜麵糰放在白色麵糰上面

6) 再在麵糰上噴點水,抺勻, 由長的一方開始捲起, 收口揑緊

 

7) 將捲好的麵糰切下頭尾不整齊的部份, 再平均切開8段, 每段饅頭放在蒸包紙上, 再間隔排放在蒸籠內.

 8) 蓋上蓋, 室温發酵大約30分鐘, 見饅頭有發大, 前端有凸出, 手指沾水觸碰麵糰外側, 如果是非常輕軟的, 發酵便完成了, 若未見以上情形, 再發多 5-10分鐘.
(冬天天氣冷,  要預先在鑊煲熱水, 不要滾, 大約40度, 手放入不熨手, 將蒸籠放在鑊上, 蓋上蓋,
幫助發酵)

  
9) 原鑊開大火, 水滾後轉中火, 蒸15分鐘, 蒸好前5分鐘, 打開少少蓋使有罅隙.
      **如果不是用蒸籠, 最好用塊布包住個蓋去蒸, 以免倒汗水令包面豆皮.

10) 時間到了, 熄火, 不要立即開蓋, 將蓋再開大些少, 再等5-10分鐘, 才打開蓋, 這樣饅頭就不會因温差太大而皺皮或下陷.