香葱火腿花卷

冬日醒神有營中式早餐:
香葱火腿花卷配瑤柱白粥, 食完暖笠笠 :)

材料: 中筋粉 170g, 低筋粉 30g (全用中筋粉也可以), 糖 15g, 水 110g (天氣凍, 用了暖水), 鹽 1g, 橄欖油 6g, 速發酵母 2.5g, 老麵 60g (沒有老麵, 可以不用, 其他材料份量不變)

**饅頭老麵制作參考:http://dlstang.blogspot.hk/2014/11/blog-post_27.html

餡料: 葱花適量, 火腿一至兩片切細粒, 鹽 1 tsp


做法:

1) 老麵用前解凍, 撕成小塊, 與其他材料放盤內, 先用刮刀拌勻材料,  然後用手搓成不黏手, 光滑無粉粒的麵糰 (大約搓8-10分鐘).

 

 

2) 用盤蓋著休息10分鐘

3) 枱面灑粉, 將麵糰擀開成長形, 薄薄掃上一層橄欖油, 灑上少許鹽, 用手抺勻, 再平均灑上葱花及火腿粒.

4) 由上向中間折1/3, 在折面掃上少許橄欖油, 然後將餘下1/3向上折上.

5) 每隔大約2cm切開, 切開成12段

6) 每兩段重叠,  成為6層, 用竹簽在每叠中央壓下,

7) 略為拉長, 靜置2-3分鐘

8) 用筷子放在麵條底部中央, 一手拿著麵條末端, 一手拿著筷子, 將麵條輕輕拉長些少, 拿著筷子的手扭一圈, 接著把麵糰頭尾黏合捏緊收在底. (扭花做法, 無手影相, 抱歉)

9) 將卷好的麵糰放在蒸包紙上, 在放入蒸籠, 進行最後發酵.

10) 鑊預先煲熱水, 不要滾, 大約40-50度, 手放入不熨手就可以了, 將蒸籠放在鑊上, 蓋上蓋, 發酵大約30分鐘, 見饅頭發大,  手指沾水觸碰麵糰外側, 如果是非常輕軟的, 發酵便完成了, 若未見以上情形, 再發多 5-10分鐘.

11) 原鑊開火蒸, 中火, 蒸15分鐘, 蒸好前5分鐘, 打開少少蓋使有罅隙.
      **如果不是用蒸籠, 最好用塊布包住個蓋去蒸, 以免倒汗水令包面豆皮. 

12) 時間到了, 熄火, 不要立即開蓋, 將蓋再開大些少, 再等5分鐘, 將整個蒸籠移離鑊, 再等5分鐘, 才打開蓋, 這樣饅頭就不會因温差太大而皺皮或下陷.