香蕉瑪芬蛋糕 (Banana Muffin)

27.02.2017

見有兩隻熟到無人問津的香蕉,
就用來做了這個無油, 無砂糖, 濕潤好味的小蛋糕,.
不需打蛋器, 只需一個攪拌刮刀,
簡單易做, 零失敗喔!!

材料:
大熟透香蕉　2隻
蛋兩隻　（最好放至室温）
鹽　　　　少許
無糖原味乳酪　120g
蜜糖　　　115g
中筋麵粉　200g
梳打粉　　  3/4 tsp


Topping 配料: 合桃 (切碎), 提子乾, 入爐朱古力粒


做法：

1) 預熱焗爐 175度

2) 麵粉和梳打粉拌勻, 過篩
 
3) 2隻香蕉放盤中, 用义壓爛 (我喜歡吃到香蕉, 所以沒有完全壓爛, 留部份香蕉較大粒）

 

4) 加入兩隻蛋, 少許鹽, 拌勻

5) 加入乳酪拌勻

6) 加入蜜糖拌勻

7) 加入 2) 已過篩的麵粉及及梳打粉, 拌勻

8) 用匙將粉醬倒入紙模

9) 放上配料

10) 入爐180度焗20-25分鐘 (今次焗耐左少少，個面有啲乾), 完成後用竹簽插入, 沒有粉醬黏著就可以了

小撇步：

1)我用下面的原味乳酪同蜜糖.  乳酪一般超市售有售, 蜜糖在價真棧買, 包裝說是可以
　用作烘焙.

2) 配料可隨意用上自己喜歡的食材，如藍梅，士多啤梨，其他果仁......等
  

3) 步驟 7), 加粉攪拌均勻可以, 不要過份攪拌, 以免起筋.

4

) 各人爐火不同, 請自行留意調整時間

菠蘿杯子蛋糕

18.9.2016

下午茶
好少做蛋糕, 我算係新手,
今日得閒玩下, 做了這個菠蘿杯子蛋糕,
食譜參考Carol老師, 自己改了一些份量,
簡單易做又好味!

食譜:


低筋粉 200g
泡打粉 1tsp
罐頭菠蘿水 120ml
蛋 2隻 (如在雪柜取出, 一定要放室温回温)
糖 80g
鹽 1/4tsp
植物油 70g
細罐頭片裝菠蘿  一半切碎, 一半切片做面裝飾


做法:

1) 蛋加糖, 鹽打勻, 用電動打蛋器打至發白, 提起打蛋器, 蛋液可以寫出8字, 不會立即消散.

2) 加入植物油打勻

3) 加入菠蘿汁打勻

4) 分次篩入已拌勻的低筋粉及泡打粉, 用切拌法拌勻

5) 加入菠蘿碎輕手拌勻, 靜置30分鐘 (Carol 老師解說: 有放置一段時間, 蛋糕組織會膨脹得
    更均勻,  如果嫌麻煩也可以省略此程序).

6) 倒入模, 面放菠蘿片, 放入己預熱焗爐, 180度焗20-25分鐘, 用竹簽插入, 沒有黏沾就ok.


 ***Carol老師的食譜 http://caroleasylife.blogspot.com/2011/04/blog-post_26.html

Carol老師用牛油, 因我剛用完, 改用液體油,

做法有些不同.

抺茶紅豆卷

做蛋糕我是新手, 一隻手數得出過幾多次,
昨天約了好友敍舊及竹戰, 膽粗粗做了個抺茶紅豆卷作為下午茶,
幸好賣相和食味好友都讚好! 但自己仍覺得尚有很多改善空間, 要繼續努力.
因有剩忌廉同紅豆蓉, 加上次做時有些雞手鴨腳, 好多step無影相.
今天再做一次, 給自己留下記錄, 順便可以練習多一次, 同時又可以用作明天的早餐, 一舉多得.

 

**多謝好友的食譜及指導!!

材料:

蛋白　4個
蛋黃　4個
糖        40g + 20g
油        30g
熱奶或熱水 20g
低筋粉  60g
粟粉      10g
抺茶粉    5g
白醋      1/2 tsp

忌廉餡：淡忌廉 100g, 糖霜 10g

紅豆蓉: 適量.  我用呢隻罐頭紅豆蓉 

焗盤：31x21cm

做法:

1) 焗盤鋪上牛油紙

2) 抺茶粉先用熱奶或熱水開溶, 放涼備用

3) 蛋白用電動打蛋機打至起粗泡, 加入白醋, 分兩次加入40g糖, 打至末端提起
    時蛋白霜挺立.

 

 

4) 預熱焗爐170度 10分鐘

5) 蛋黃加入20g糖打至發白, 再分次加入油打勻, 然後加入 2)拌勻.

 

6) 低筋粉加粟粉過篩, 分三次加入 5) 中 (每次要拌勻才加第二次的粉), 拌勻至無粉粒.
     但不要過份攪拌, 以免起筋.

7) 將1/3已打好的蛋白霜放入 6)中, 用刮刀輕手拌勻, 然後將餘下的蛋白霜分兩次加入, 用切拌法輕手拌勻.

 

8) 將已拌好的麵糊提高少少倒入焗盤上, 用刮刀抹平, 入爐前提起焗盤在枱面輕敲幾下以消
    除大氣泡.

9) 焗爐 170度焗15分鐘.  完成後拉開些炒焗爐門, 等2-3分鐘才取出焗盤.

10) 淡忌廉加糖霜打至企身, 放入雪柜備用.

11) 出爐後蛋糕立即移至涼架, 將四邊的牛油紙拉開放涼, 不用倒扣,

12) 蛋糕微温時, 先模擬卷一次定形, 先撕去底部牛油紙, 在蛋糕開始卷處用刀輕界三四刀
       (但不要切斷), 用擀麵棒幫手捲起, 繼續放涼, (這樣做可以避免捲時有裂紋).

 

13) 完全放涼後, 打開蛋卷, 塗上已打好的忌廉 (近尾留2cm不用塗忌廉), 跟著再放上紅豆蓉,
       由近自己的一邊開始卷起, 扎實兩邊, 收口朝下, 用保鮮袋裝起, 放入雪柜
       冷藏2-3小時定形.

 

紙包蛋糕

亞仔放暑假, 我便更忙, 要早, 午, 晚, 三餐都要準備,
還有下午茶, 每日預備四餐, 頭都大埋!

今天的下午茶, 兒時最愛吃的紙包蛋糕,
好鬆軟, 好香蛋味!!

材料: 蛋 4隻
　　  低筋粉 60g
          粟粉  20g
          糖   50g （我是少甜版，喜歡甜的可加多 10g糖)
          油   30g  
　　  奶   40g


做法:

1) 先裁好牛油紙, 摺叠好放入放在模內, 摺叠牛油紙做法請參考這個
　https://www.youtube.com/watch?v=LmAU6fhTeEs

2) 先將蛋分開, 蛋白, 蛋黃分別放入兩個器皿. (小心分蛋白, 盛蛋白器皿不可沾到油同蛋黃, 否則蛋白打不起)

3) 我懶, 通常先打蛋白 (那就不用洗打蛋器 ), 先用低速將蛋白打起粗泡, 一半糖 (25g) 分兩次加
　入, 加幾滴白醋或檸檬汁, 轉高速打至提起打蛋器成起彎鈎狀.

4) 預熱焗爐160度 10分鐘

5) 跟住打蛋黃，蛋黃加餘下一半糖 (25g) 打至轉淺色, 加入油打勻, 再加入奶打勻．

6) 低筋粉和粟粉混合, 分次三次篩入 4) 的蛋糊中, 用膠刮拌勻至冇粉粒

7) 將1/3打起的蛋白加入 5) 的粉糊中, 用切拌法, 輕手拌勻, 然後再將餘下的蛋白加入,
　繼續用切拌法輕手拌勻.

 

8) 將拌好的蛋糊輕輕在枱上敲幾下, 以消除大氣泡, 然後將蛋糊提高少少倒入模內

9) 入爐 160度焗25分鐘 (焗10分鐘後轉150度至完成).

10) 完成後先打開爐門少少, 讓蛋糕停留在焗爐內5分鐘, 之後取出蛋糕, 打側放在網架上,
       將蛋糕移出些少放涼, 避免蛋糕嚴重收縮.

芒果千層蛋糕

今天是囝囝的生日, 不懂做生日蛋糕的我, 只能做這個千層蛋糕給他.
煎餅皮罰企了20分鐘, 外表不太美, 幸好尚有內在美!

Happy Birthday,  my dearest!!

 

材料: 蛋2隻, 鮮奶 200g, 糖 15g, 鹽少許, 低粉 58g, 粟粉 12g, 油 10g


***pancake皮做法跟之前的芒果pancake差不多,
請參考以下連結 http://dlstang.blogspot.hk/2015/05/pancake.html



1) 今次做了8塊6寸餅皮

2) 忌廉份量要多些少, 今次打了400g淡忌廉（加了30g糖打)
 
3) 餅皮放涼後, 組合: 
     先取一塊餅皮, 抺上忌廉, 再放一層餅皮,抺上忌廉, 排放上芒果, 再抺一次忌廉, 重複以上真至完.

 

4) 包好保鮮紙, 放雪柜冷藏3小時即成

超簡易Chocolate Muffin (朱古力鬆餅)

很久很久沒有深夜烘焙了. 剛出爐的Chocolate Muffin, 只需半小時, 就有香噴噴的朱古力鬆餅, 快, 靚, 正!!
給亞仔明天一早帶去睇波與同學一齊分享.

紙模: 直徑7cm, 高4cm (4 杯）

材料:無鹽牛油 50g, 糖 50g, 蛋一隻, 低粉 90g, 泡打粉 4g, 無糖可可粉 8g, 鮮奶 60g, 鹽少許，入爐朱古力粒適量．


做法：

1) 預熱焗爐 170度 10分鐘

2) 低筋粉, 泡打粉, 無糖可可粉先拌勻．

3) 牛油室温放軟, 用電動打蛋機打散, 分兩三次加入糖, 打至絨毛狀.

 

4) 加入雞蛋, 少許鹽再打勻．

5) 分兩次篩入２）已拌勻的粉類，用刮刀拌勻.

 

6) 加入朱古力粒拌勻

7) 用匙將麵糊倒入紙內模内, 面再放些少朱古力粒裝飾.

8) 入爐170度焗20分鐘.