以前時常去買來吃, 自從自己做麵包後, 已經沒有去買了,
越賣越貴, 現在好像差不多要二十多元半個!!
昨天弄了兩個今天做早餐,
用17小時中種法, 充滿麥香, 大滿足呀!
*今次用手搓, 可以用麵包機搓的
***如不想做中種, 可以做直接法的, 將中種材料和主麵糰材料加起一齊搓就可以了.
但加了中種就會比較保濕耐放!
先做中種:
材料: 高筋粉 190g, 水 108g, 鹽 2.5g, 奶粉 5.5g, 速發酵母 2g
做法: 將所有材料放入盤, 拌勻, 搓成光滑無粉粒麵糰即可(不需要起筋), 放入保鮮袋或保鮮盒,
放雪柜普通格17小時.
*17小時是基本發酵時間, 最佳發酵時間是17-48小時.
主麵糰材料: 高筋粉 40g, 粿麥粉 (dark rye flour) 40g, 糖 30g, 鹽 1.5g, 水 65g, 速發酵母 1g, 橄欖油 15ml
餡料: 合桃 70g, 提子乾 70g
做法:
1) 先烘香合桃, 預熱焗爐, 150度焗5-7分鐘, 切細
2) 提子乾用凍滾水浸10分鐘, 瀝乾備用
3) 將主麵糰所有材料 (除橄欖油外), 中種剪細塊, 加入盤中, 搓成糰, 開始起筋, 可以加入橄欖油搓至起膜 (今次搓了八分鐘) , 然後輕手搓入合桃和提子. (加入中種開始搓時, 看落去會比較濕, 千其吾好加粉, 比啲時間佢搓下就可以)
**如用麵包機, 在搓粉完成前五分鐘放入提子乾及合桃搓勻
4) 將麵糰滾圓, 放入已掃油的盤中, 蓋上保鮮紙, 放室温, 作第一次發酵, 至兩倍大, 大約45-50分鐘. (時間要看天氣自行調整)
5) 手指沾粉或油, 在麵糰中央插下, 洞洞不回縮即一發完成.
5) 將麵糰分為兩份 (每個大約250g), 排氣, 滾圓, 用保鮮紙蓋著, 靜置15分鐘
6) 取一個麵糰, 再排氣, 按成長形, 由短向捲起, 尾端庒薄, 捲成欖形, 收口揑緊.
7) 將欖形面糰排放在焗盤中, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐進行第二次發酵, 天氣涼, 可加杯熱水在焗爐內幫助發酵. 天氣凍的話, 可先預熱焗爐100度, 3分鐘, 熄爐, 麵糰表面噴些水, 放烤盤入去, 再加一碗熱水在下, 關上爐門發酵, 中途如水涼了, 可換熱水)
8) 二發至倍半大 (大約30-40分鐘), 發酵完成前10分鐘, 從焗爐取出焗盤, 預熱焗爐180度10分鐘.
9) 發酵完成, 篩上粿麥粉, 在包面界三刀裝飾.
10) 放入已預熱焗爐, 180度焗 18-20分鐘.
11) 完成後立即移到網架放涼
粿麥粉 (Rye Flour or Dark Rye Flour)
**吾用粿麥粉, 用全麥粉都可以, 但風味不同!
最常見的大隻牌子:
**食譜參考獨角仙 '天然麵包香'書中食譜.
據書中講解, 這種發酵方法的成品, 特質是口感有嚼勁, 濕潤, 帶有充分發酵的芬芳, 可存放 較長時間而不易變硬, 保濕良好.
想請問，因我計錯時間，如果過咗48小時的話，還可以用嗎？
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