南瓜饅頭 (手搓)

7.10.2016

預備整饅頭才發現家裏中筋粉用完,
唯有用高筋粉加低筋粉做, 效果很好.

還有這個做形, 切成條狀, 可以去除大氣泡, 不用三折三擀, 外形也靚靚, 新手不妨試試.

 

 

**有冇人好似我咁, 鍾意搣起饅頭個皮食架??

 

 
材料: 高筋粉 140g, 低筋粉 60g, 糖 20g, 鹽 1g, 南瓜蓉 106g, 水 15g (因各種南瓜含水量不同, 　　  所以水份要慢慢加入, 如果覺得太乾, 可能要再加比食譜更多的水), 油 6g, 速發酵母 2.5g


做法：

1) 南瓜皮去皮切粒, 蒸10分鐘, 趁熱用义壓成蓉, 放涼備用

 2) 所有材料放盤中, 搓成三光麵糰 (麵糰, 麵盤, 手都是光淨沒有沾粉),
     滾圓, 休息五分鐘.

 

3) 在枱面灑上少許粉, 將麵糰擀開成長方形, 在麵糰的一半位置用刮刀輕印一條線,
　 跟著在這條線開始每隔大約1/4吋用刮刀界開.

 

 

4) 末端壓薄以便收口

5) 噴些少水在麵糰上, 從上開始捲起, 收口捏實.

6) 捲好的麵糰切成６份, 放在蒸包紙上, 然後間隔排開放在蒸籠內

7) 蒸籠放在蒸鍋上, 蓋上蓋, 發酵大約20-25分鐘.

8) 從冷水開始蒸，中大火蒸20分鐘，最後5分鐘, 打開蒸籠蓋少許罅隙．

9) 蒸好後不要立即開蓋，等5分鐘才打開蒸籠蓋, 以免饅頭下陷．

椒鹽咸香饅頭

少爺跟學校外遊, 大爺今晚有約,
一個人的晚餐就是自己做的饅頭, 一個鐘就有得食.
這個饅頭淡淡咸香軟糯, 一個人吃了四個, 飽飽了!

 

材料: 中筋粉 200g, 糖 10g, 速發酵母 2g, 水 110g, 油 ５g

餡料: 黑胡椒粉 1/4 tsp, 白胡椒粉 1/4 tsp, 鹽拌勻 1/2 tsp
　　

做法:

1) 所有材料放盤中, 搓成三光 (麵糰, 麵盤, 手都是光淨沒有沾粉), 大約5-8分鐘搓好,
     滾圓, 休息五分鐘.

 

2) 在枱面灑上少許粉, 將麵糰擀開成長方形, 在麵糰的一半位置用刮刀輕印一條線,
　 跟著在這條線開始每隔大約1/4吋用刮刀界開.

3) 末端壓薄以便收口．

4) 噴些少水在麵糰上, 平均灑上己拌勻胡椒鹽

5) 從上開始捲起, 收口捏實.

6) 捲好的麵糰切成６份, 放在蒸包紙上, 然後間隔排開放在蒸籠內．

7) 蒸籠放在蒸鍋上, 蓋上蓋, 發酵大約20-25分鐘.

8) 從冷水開始蒸，中大火蒸20分鐘，最後5分鐘, 打開蒸籠蓋少許罅隙．

9) 蒸好後不要立即開蓋，等5分鐘才打開蒸籠蓋, 以免饅頭下陷．

*因為用了黃糖, 饅頭較黃

小撇步:
1) 個人覺得下次可以下多少些胡椒粉及鹽, 重口味些
2) 這個做形可以解決饅頭面凹陷, 皺皮等問題, 新手合用.
3) 不下餡料, 卷起就是白饅頭, 如做白饅頭, 糖可以加多些少
4) 吃剩的饅頭可以放冰格儲存, 吃時蒸熱即可




***食譜參考自孟老師的麵食小點

南瓜雙色饅頭

沒有時間做麵包, 但又要預備明天的早餐,
雪柜有1/4個南瓜, 不作他選, 做了南瓜雙色饅頭,
香甜軟糯, 快捷, 易做又健康!!

 

材料:
南瓜麵糰
A) 中筋粉 100g, 南瓜蓉 70g, 速發酵母 1.2g, 水 10-15g (因南瓜含水份不一, 水份自行調整),
      糖 10g, 鹽 1g, 油 5g

白色麵糰
B) 中筋粉 140g, 速發酵母 1.6g, 糖 15g, 鹽 1g, 水 70g, 油 5g

**這食譜少糖, 我本身很喜歡吃饅頭, 淨食已ok, 可以嘗到麵粉的麥香, 但家人兩位大少就要蘸煉奶吃!
  

做法: (8個)

1) 南瓜去皮切小塊, 蒸15分鐘, 趁熱用义壓成蓉, 放涼備用

2) A) B) 兩份材料各放盤中, 分別搓至光滑無粉粒, 大約搓5-8分鐘.  我先搓 A), 搓好後放盤中蓋上保鮮紙.  跟著搓 B), 同樣搓好後放盤中蓋上保鮮紙.

 

 

3) 跟著可以取回 A)麵糰, 放在己灑粉的枱面上, 用擀麵棒擀成長形, 然後上方向中間折1/3, 下方亦向中間折1/3, 轉90度, 再擀長形, 重覆上下向中間折1/3, 轉90度, 再擀開.

 

 

 

4) B) 白色麵糰做法同上.

5) 完成後噴點水, 抺勻, 將己擀平的南瓜麵糰放在白色麵糰上面

6) 再在麵糰上噴點水,抺勻, 由長的一方開始捲起, 收口揑緊

 

7) 將捲好的麵糰切下頭尾不整齊的部份, 再平均切開8段, 每段饅頭放在蒸包紙上, 再間隔排放在蒸籠內.

 8) 蓋上蓋, 室温發酵大約30分鐘, 見饅頭有發大, 前端有凸出, 手指沾水觸碰麵糰外側, 如果是非常輕軟的, 發酵便完成了, 若未見以上情形, 再發多 5-10分鐘.
(冬天天氣冷,  要預先在鑊煲熱水, 不要滾, 大約40度, 手放入不熨手, 將蒸籠放在鑊上, 蓋上蓋,
幫助發酵)

  
9) 原鑊開大火, 水滾後轉中火, 蒸15分鐘, 蒸好前5分鐘, 打開少少蓋使有罅隙.
      **如果不是用蒸籠, 最好用塊布包住個蓋去蒸, 以免倒汗水令包面豆皮.

10) 時間到了, 熄火, 不要立即開蓋, 將蓋再開大些少, 再等5-10分鐘, 才打開蓋, 這樣饅頭就不會因温差太大而皺皮或下陷.

黑糖饅頭

過年日日都食食食, 蘿蔔糕, 年糕, 油角, 大魚大肉,
係時侯清清地, 饅頭加豆漿早餐, 最佳配搭 :)

 

材料: 中筋粉 150g, 低筋粉 50g, (全用中筋粉都可以), 黑糖 30g, 鹽 2g, 油 5g, 速發酵母 2.5g,  奶 110g (天氣冷, 奶略為煲暖)


做法:

1) 所有材料放入盤中, 先用膠刮拌勻, 然後搓至光滑無粉粒, 大約搓10-15分鐘.

 

 2) 放在巳灑粉的枱面上, 蓋著, 靜置5分鐘

3) 枱面灑粉, 放上面糰, 用擀麵棍擀開成一長方形, 頭尾向中間折, 折成三層, 轉90度 (這步驟可重覆做兩三次, 排出麵糰氣泡, 就可蒸出光滑饅頭)

  

 

 

4) 再用力擀開成一長成形.

5) 表面噴些少水抺勻, 由長的一邊捲起, 捲成一長條形

6) 頭尾切去, 切開八段

7) 每段饅頭放在蒸包紙上, 間隔排開, 放在蒸籠或蒸架上

8) 鑊預先煲熱水, 不要滾, 大約40-50度, 手放入不熨手, 將蒸籠放在鑊上, 蓋上蓋, 發酵大約20-30分鐘, 見饅頭發大, 前端有凸出, 手指沾水觸碰麵糰外側, 如果是非常輕軟, 像耳垂一般, 發酵便完成了, 若未見以上情形, 再發多 5-10分鐘.

9) 原鑊開火蒸, 中大火, 蒸20分鐘, 蒸好前5分鐘, 打開少少蓋使有罅隙, 時間到了, 熄火, 不要立即開蓋, 將蓋再開大些少, 再等5-10分鐘, 才開蓋, 這樣饅頭就不會因温差太大而皺皮或下陷.
**如果不是用蒸籠, 最好用塊布包住個蓋去蒸, 以免倒汗水令包面豆皮.