My Homemade Diary: 小食

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2016-09-20

青瓜, 蟹柳, 肉鬆, 蛋壽司卷

20.9.2016

我的午餐, 少爺的下午茶 :)

材料:

珍珠米兩杯
壽司紫菜
蛋一隻
蟹柳適量
青瓜適量
肉鬆適量
沙律醬適量

做法:

1) 洗乾淨珍珠米, 用電飯煲煑成飯後, 趁熱加入壽司醋, 拌勻, 放涼.

2) 蛋打勻, 煎成蛋餅, 切成幼條.

3) 青瓜切幼條

4) 壽司蓆放上紫菜一塊, 再放上稍為放涼的飯, 飯鋪滿紫菜, 但留最後大約半寸位.

6) 先放上肉鬆, 唧上沙律醬, 再放上其他配料, 捲起, 捏緊.

7) 切開一段段即可即用.

2015-09-19

黑椒蜜汁金錢豬肉乾

昨天買了塊梅頭肉預備炒菜, 但大老爺突然不回來吃飯,
今明兩天都不用煮飯, 突然想起很久沒有做豬肉乾了,
想起都想吃, 立即行動, 今次因買的是一整塊肉, 還要自己刴肉啊!
但出面賣得很貴, 而且有防腐劑, 自家製, 食得開心又放心!

顏色略深, 下次試下不下老抽醃

之前已做過片裝, 今次試做金錢豬肉乾, 醃料也稍稍改良一下
之前做的片裝豬肉乾做法: http://dlstang.blogspot.hk/2014/10/blog-post_49.html

材料:
免治豬肉半磅 (如果想好味啲就不要買太瘦, 帶些少肥肉才好吃, 口感不會太乾硬)

醃料:
生抽 1 tbsp
老抽 1/2 tsp
玫瑰露酒 1 tbsp (今次用玫瑰露, 的確香啲)
魚露 1 tbsp
糖 1-1/2 tbsp
蜜糖 1 tbsp
黑椒碎少許 (個人喜好, 可以不下. 或下少許胡椒粉也可)

掃面蜜糖水: 蜜糖2湯匙, 凍開水1/2茶匙拌勻

做法:

1) 豬肉先切條, 再切粒, 刴成肉碎. (可買現成免治豬肉)

2) 加醃料拌勻, 順一個方向拌至起膠, 放入雪柜, 最好雪過夜, 今日只雪了3小時.

3) 烤盤放一張烘焙紙, 手沾些少水, 將大約一個五元大細肉碎搓成球狀 (不要做太細, 豬肉熟了會縮小), 間隔排放在烤盤上, 然後每個小球用手輕輕壓平. 如果黏手就沾些少水在手.

4) 放人已預熱焗爐, 190度焗 16分鐘, 第一面焗5分鐘反轉, 第二面焗5分鐘, 反轉,
掃上蜜糖水, 焗3分鐘, 反轉另一面, 同樣掃上蜜糖水, 焗3分鐘, 完成.
掃了蜜糖水會很易烘焦, 要小心留意.

這是烤焗10分鐘後取出掃蜜糖水

***各家爐温不同, 請自行留意烤焗情況.

2015-05-11

芒果pancake

時令甜品, 自己整, 勁多芒果 :)

大約４塊8寸餅皮

材料:
pancake皮：蛋2隻, 糖 15g, 少許鹽, 鮮奶 180g, 低粉 50g, 粟粉 10g, 油 10g

餡料: 淡忌廉 150g, 糖10g - 用打蛋器打成cream
　芒果隨意 - 切粗條或切粒

做法：

1) 粉類過篩, 糖, 鹽, 加入鮮奶拌勻

2) 蛋先打散, 將 1) 加入拌勻

3) 拌好的粉漿過篩以除去粉粒

4) 取一杓粉漿加入油中拌勻, 再倒入全部粉漿中拌勻, 靜置20分鐘 (如天氣熱要放入雪柜)

5) 打好cream 放雪柜備用

6) 準備芒果餡

7) 燒熱平底鑊加少許油用厨紙抺勻, 放入一湯杓粉漿, 迅速將粉漿搖勻, 用慢火慢慢煎,
至看見餅皮有泡泡漲起, 用筷子沿邊挑起, 反轉煎一煎就可以.

8) 用保鮮紙蓋著餅皮放涼, 以免餅皮乾硬, 一定要放涼後才可包餡

9) 取一張皮餅, 放上忌廉, 加入芒果, 再放一層忌廉, 然後包起, 放入雪柜2-3小時就可以享用

2015-01-05

Grilled Cheese Sandwich

亞仔最喜愛的一款下午茶,
Grilled Cheese Sandwich
隔夜麵包, 兩面搽啲牛油, 中間夾片芝士, 用平底鑊細火煎, 幾分鐘攪定, 快靚正!!

2014-10-31

自家製豬肉乾

突然好想食豬肉乾,
自家製無防腐劑, 無添加,
食得開心, 又安心.

材料: 免治豬肉 250g

醃料: 豉油        1 tbsp
紹興酒    1 tbsp
糖    1-1/2 tbsp
          魚露         1/2 tbsp
黑椒少許 (除個人喜好, 可以不加)
          蜜糖         1 tbsp

掃面蜜糖水:蜜糖 1 tbsp, 暖水 1 tsp 拌勻

做法:

1) 免治豬肉用醃料拌勻, 攪至起膠, 醃半小時或以上

2) 預熱焗爐200度10分鐘

3) 枱面放一張牛油紙, 放上免治豬肉, 面再放一張保鮮紙