雪菜火鴨絲炆米

13.10.2016

簡單晚餐
雪菜火鴨絲炆米

材料:
米粉  半包
燒鴨 1/4隻
雪菜  2棵
銀芽 
紅甜椒  一個
蒜頭 2粒
薑 2片
水 一碗

汁料:
生抽  1 湯匙
老抽  2 湯匙
蠔油  1 湯匙
胡椒粉少許


做法:

1) 米粉跟據包裝指示先處理, 
2) 燒鴨撕下肉切條
3) 雪菜用淡鹽水浸30分鐘, 冲洗, 榨乾水, 切粒
4) 紅甜椒去嚢, 切幼條
5) 蒜頭切成蓉
6) 白鑊下雪菜炒至乾身, 加少許糖炒勻, 盛起
7) 燒熱鑊, 下少許油, 下薑片, 蒜蓉爆香, 下銀芽快炒, 鑊邊下少許酒, 少許鹽, 炒勻, 盛起備用
8) 燒熱鑊, 下少許油, 下薑片, 蒜蓉爆香, 下鴨絲爆炒, 下甜椒, 雪菜炒勻
9) 下水, 煑2分鐘, 下米粉, 汁料兜勻, 煮至略收汁即成

白汁雞皇飯

29.04.2016



今晚又要留飯, 所以都係食碟頭飯.
今次白汁, 無用忌廉, 一來怕肥, 二來家裏沒有, 不想特意去買.

 材料: 雞柳　三塊
　　   薯仔    一個
           洋葱　半個
　　   甘筍　半條
　　   蒜頭　三粒

白汁: 雞湯一盒 250ml
　　  鮮奶         100ml
　　  麵粉          一湯匙
　　  鹽　　　  適量
　　

做法：　

1) 雞柳洗淨抺乾水,切小塊, 用少許鹽, 糖, 酒及胡椒粉醃一會.

2) 薯仔, 甘筍, 洋葱切粒.  蒜頭切碎．

3) 燒熱鍋, 下少許油先爆香洋葱, 要炒至少許焦黃及有香味, 下甘筍, 薯仔炒一會, 大約兩三
　分鐘, 盛起．

 

4) 鍋再下少許油, 爆香蒜蓉, 下雞柳炒至微黃, 然後放回洋葱, 甘筍, 薯仔炒勻, 放入雞湯,
　煮滾後蓋上蓋, 收細火煮15分鐘.

 

 

 

5) 加入麵粉, 鮮奶, 拌勻, 轉大火, 煮至收汁 (大約三至五分鐘), 下少許鹽 (因雞湯
　已經有鹽味, 所以先不要下太多鹽) 及黑椒. 完成!

 

燒汁三文魚

老公今晚不回來吃晚飯, 只需煮給亞仔吃,
所以又來碟頭飯, 快, 靚, 正!

材料: 三文魚一塊
         

調味料: 豉油   一湯匙
              味淋   一湯匙
              糖       一湯匙
              水       二湯匙



做法:

1) 三文魚用少許鹽及黑椒鹽一下

2) 燒熱鑊, 加少許油, 放入三文魚煎至金黃色, 下已拌勻的調味料, 煮滾至收汁, 一邊煮一邊
    用匙將汁淋上魚上, 收汁即成.

簡單晚餐: 糖醋排骨, 大磨菇炒露筍, 香菇海帶湯

星期日是休息日, 很少煮飯, 但今天差不多整天下雨,
不想外出吃, 煮了個簡單晚餐:

-糖醋排骨
-大磨菇炒露筍
-香菇海帶湯

 

糖醋排骨（又叫數字骨)

材料: 一字排骨大約一磅 (請肉檔切細塊或切短條狀)
　　  蒜頭 兩粒

汁料: 紹酒      一湯匙
　　  鎮江醋  二湯匙
          糖          三湯匙
　　  醬油      四湯匙 (我用三湯匙豉油 + 一湯匙老抽)
          水　      五湯匙

1) 排骨洗淨瀝乾水，蒜頭略拍

2) 燒熱鍋, 下少許油, 爆香蒜頭, 放入排骨炒至微黃, 加入已拌勻的調味料, 煮滾後收細火,
    要好細火, 汁有滾住就ok, 煮至排骨淋 (大約45-60分鐘), 其間翻炒一下, 以免沾鍋, 完成前開 
    大火收汁.

 

 大磨菇炒露筍

材料: 露筍一包 (五, 六條)
　　  大磨菇一包 (三個)
　　  蒜頭　兩粒
　　  薑　　兩片

調味: 鹽少許
　　  蠔油少許
         
茨汁: 生粉 一茶匙，冷水兩湯匙拌勻

1) 露筍洗淨, 斜切片

2) 大磨菇用濕布抹乾淨, 切片

3) 蒜頭切成蓉

4) 燒熱鑊, 下油, 爆香薑片及蒜蓉, 下露筍炒幾下, 鑊邊”讚"酒, 炒勻，下磨菇, 一同兜炒至
　熟, 下鹽炒勻，再加入少許蠔油, 如太乾可加少許熱水 (一至兩湯匙), 兜勻, 打一個
　薄茨兜勻上碟.

香菇海帶湯

材料: 乾海帶兩把 
          香菇    五, 六朶 
          蒜頭    三粒
          薑        三片
          水       1,500ml

調味: 麻油          一湯匙
          昆布醬油  一湯匙
          胡椒粉      少許
          鹽              少許

1) 海帶洗淨浸軟瀝乾水, 香菇浸軟切片, 蒜頭去衣略拍.

2) 燒熱油鑊, 下麻油一湯匙, 炒香薑片和蒜頭, 下海帶, "讚"少許酒, 略炒.  倒入昆布醬油一湯匙, 再加入水, 煮滾後再加入香菇, 蓋上蓋收慢火煮大約一小時.  下鹽及胡椒粉調味.

 

 

鮮茄炆牛肋條

一個星期總要有一, 兩天留飯給老公打波後回來吃,
留飯要做些方便及返熱後仍是美味的餸菜,
炆餸是其中一個好選擇, 昨晚做了這個鮮茄炆牛肋條,
好餸飯, 亞仔吃完一大碟 (差不多兩碗飯) 還問我有沒有,
唯有將留給老公的飯先給他吃, 另再煮過給老公.

材料:
大紅茄 2-3個
牛肋條一包 (450g)
甘筍一條
薯仔一個
洋葱一個
蕃茄碎罐頭一罐 (可用茄膏 2 tbsp代, 但我不喜歡茄膏, 所以用多一罐罐頭蕃茄)
蒜蓉 一 湯匙
薑兩片
月桂葉 (Bay Leave) 三片 (無可以不用)

調味料:

匙油 2 tbsp
老抽 2 tsp
糖     1 tbsp

冰糖一粒 (手指公大小)
茄汁  2 tbsp
喼汁  少許
水大半碗 (因蕃茄會出水,所以先不要下太多水, 看情況不夠再加入滾水)
黑椒碎  少許

做法:

1) 牛肋條用少許酒出水, 洗淨, 切件備用.

 

2) 紅蘿蔔, 薯仔, 洋葱去皮, 切件.

3) 燒熱一鍋水, 水滾放入蕃茄, 煮中40秒, 取出去皮, 切細粒

4) 燒熱油鑊, 下洋葱爆炒至微黃及有香味, 加入紅蘿蔔及薯仔炒幾分鐘, 盛起

 

5) 鑊再下少許油, 放入薑片及蒜蓉炒香, 下牛肋條炒至金黃色, 加入蕃茄粒炒一會,
     再加入4), 兜勻, 下蕃茄碎罐頭及加入調味料, 月桂葉, 兜勻, 煮滾後, 較慢火, 蓋上蓋炆至
     牛肋條軟淋 (大約一個鐘, 其間要看看, 如果少水, 可以加些滾水),試味, 太酸加些少糖, 吾夠
     咸就加些少鹽.  如汁太稀, 可以加些生粉水勾茨.  完成後可以加上些少黑椒碎.

 

 

白酒蜆肉扁意粉

亞仔離家十天, 第一晚二人撐抬脚晚餐!

材料:
扁意粉 200g
蜆肉或花甲 一斤
蒜頭 4-5粒
新鮮香草 10g (今次用了意大利香芹 Parsley)
白酒 100ml
辣椒乾 3g
辣椒一隻 (怕辣可以不用)

做法:

1) 蜆肉買回來洗擦乾淨, 用鹽水浸泡

2) 蒜頭切成蓉, 香草切碎, 辣椒切碎

3) 煲滾一大煲滾水, 下一茶匙鹽, 放入扁意粉, 蓋上蓋煑五分鐘, 熄火焗3分鐘. (留起煑意粉水一碗).  意粉不要煮得太淋, 要少許偏硬, 稍後再煮意粉時才調校自己喜歡的軟硬度.

4) 平底鑊放入橄欖油, 下蒜蓉, 辣椒爆, 下白酒及一碗煮意粉的水, 煮滾後, 放入蜆, 見蜆開口先夾起, 直至所有蜆煮完, 大約3-4分鐘 (如蜆沒有開口就掉去不要). 
(先夾起蜆是不想蜆煮得太耐變靭)

5) 夾起蜆後, 可以加入意粉, 讓意粉吸收煑蜆的水, 取一條意粉試較硬度及咸度, 因煮蜆肉後的水己帶咸味,自已試味後看看是否需要加鹽.

6) 較硬度滿意後, 可以加入香草碎, 辣椒碎, 拌勻即可上碟.

 ***因為我怕吃時麻煩, 我夾起蜆後再起出肉, 如喜歡可以不起肉.

冬瓜枝竹冬菇炆火腩

拜完山剩下一大盒燒肉, 最好就是做這個菜消滅了它, 易做又好味!

材料: 燒肉, 冬菇, 炸枝竹, 薑兩片, 蒜頭兩粒, 葱白

汁料: 蠔油 2湯匙, 豉油2茶匙, 糖1茶匙, 麻油少許, 胡椒粉少許, 水一碗



做法:

1) 冬菇浸軟切半

2) 炸枝竹, 洗淨切段

3) 蒜頭兩粒拍爛, 葱白切段

4) 燒熱油鑊, 下油, 薑片, 蒜頭, 葱白爆香, 下燒肉炒香, 在鑊邊讚酒

5) 加入冬菇, 枝竹炒勻

6) 加入冬瓜兜炒片刻, 加入拌勻的汁料, 中火炆至冬瓜淋即可

7) 試味, 再加入生粉水打獻即成

卡邦尼炒飯

過年非常忙碌, 晚餐也沒時間煮, 求其做過炒飯, 填飽肚子算了.

材料:
米飯三碗
三文魚柳兩小塊
翠肉瓜一條
薑米少許

調味:
檸檬汁少許
蛋兩個
芝士粉 2湯匙
淡忌廉 2湯匙
鹽少許
黑椒碎少許


做法:

1) 三文魚切粒, 翠肉瓜切粒

2) 蛋+芝士粉+淡忌廉+鹽先拌勻

3) 熱鑊下油, 先爆香薑米, 加入翠肉瓜粒炒熟, 下少許鹽, 盛起備用

4) 下三文魚粒炒熟, 加少許檸檬汁去腥味, 盛起

5) 熱鑊下油, 放入米飯炒鬆, 加入翠肉瓜粒, 三文魚粒炒勻,

6) 倒入巳拌勻的 2) 材料, 關火, 快手用餘温炒熟蛋液, 加入黑椒碎, 兜勻上碟.

蘿蔔煮魚鬆

材料: 白蘿蔔一條 (細)
          鯪魚肉 10元
          薑兩片

調味: 冰糖一小塊, 鹽少許, 水一杯

做法:

1)魚檔賣的魚肉已醃味, 我再加了些少胡椒粉順時針攪拌一下,

2) 蘿蔔切粗條

3) 燒熱油鑊, 將魚肉煎兩面金黃色, 切粗條備用

4) 燒熱油鑊, 爆香薑片, 下蘿蔔炒片刻, 下調味料, 中火炆煮20分鐘

5) 加入魚肉, 炒勻, 再煑5分鐘, 試味, 即成.

豚丼

那次到北海渡旅遊, 到過一處叫 '十勝' 的地方,
吃過當地必吃的美食 - 豚丼, 那個醬汁拌著香軟的豚肉, 連我這過不大喜歡吃飯的人,
也覺得很好味, 到現在也回味無窮!

在超市發現這枝十勝豚丼汁, 即時買下, 回家就做了這個十勝豚丼,
正版是用豬扒, 但我今天用了豚肉, 懶去處理豬扒啊!

材料: 洋葱一小個, 豚肉一包

做法:

1) 洋葱切絲, 炒熟, 盛起

2) 再起鑊, 略為煎香豚肉, 加入洋葱, 十勝豚肉汁, 兜勻即可

3) 鋪在白飯上, 即可亨用!!

這個自家製十勝豚丼, 當然與那次在當地吃的沒得比, 但也算一解相思之苦!

香煎鹽焗雞單骨雞翼

這個簡單易做又好味!
每次做這個餸菜, 大細老闆都好棒場!! 

雞翼中間煎開, 醃時易入味, 煎時易熟啲,
小朋友食又方便啲!

材料:
雞翼12隻, 
鹽焗雞粉  
(我用四季鹽焗雞粉, 我覺得呢隻最好味)

 

做法:

解凍, 洗淨, 瀝乾水, 用大半包鹽焗雞粉醃一個鐘. 易潔镬不用放油, 下雞翼慢火煎至金黃色.

香茅蜜糖焗單骨雞翼

雞翼中筋間剪開, 
小朋友吃時方包便好多!!

材料: 雞翼大約 400g (10-12隻)
          香茅一枝
          檸檬一個

醃料: 鹽 1tsp
          豉油 2 tsp
          蜜糖 2 tbsp

掃面蜜糖水: 蜜糖2 tbsp, 水 1 tbsp拌勻


做法:

1) 雞翼解凍, 洗淨瀝乾水, 中間剪開

2) 香茅拍扁, 切碎, 大約一cm  

3) 檸檬刨出黃色皮, 另出榨汁

4) 所有醃料加入香茅, 檸檬皮, 檸檬汁拌勻, 放入雞翼拌勻, 醃最少半小時 

5) 預熱焗爐200度, 15分鐘

6) 將醃好雞翼排放在焗盤上, 放入巳預熱焗爐, 200度焗20分鐘.  完成前五分鐘, 掃上蜜糖水,
    焗至完成.