一糰兩食(上) 芝士粟米包 (直接法)

25.09.2107

今天搓了350g麵糰，搓好後一半直接法做了芝士粟米包，
另一半放雪柜低温發酵，明天再用來做麵包,
因家人早餐細食, 我很多時都會用上這個做法，
一個麵糰作兩天的早餐，方便, 省時!!

模尺寸: 23x10cm

材料:  高筋粉 300g, 全麥粉 50g, 糖 22g, 鹽 3.5g, 奶+水 242g (水份先留起10g, 成糰後才
          慢慢加入), 速發酵母 3.5g, 油 15g

配料：粟米粒少許
　　　芝士三片


做法:

 1) 所有材料（除酵母及油外）放入麵包桶內， 開動麵包機的和麵mode
   (dough mode) , 攪拌大約13分鐘-15分鐘, 關機 (天氣熱我會開蓋打麵糰), 蓋上蓋,
    休息30分鐘, 之後, 再開機按和麵ｍｏｄｅ，加入酵母, 拌勻後再加入油, 攪拌至完成.
　在攪拌完成前三分鐘放入粟米粒攪拌完成。

2) 攪拌完成後，將麵糰從麵包機取出, 分成兩份，分別排氣, 滾圓, 一份放回麵包機, 在麵糰上　噴些少水, 蓋上蓋，發酵大約50-60分鐘 (家沒有開冷氣，發了55分鐘).  (天氣熱, ，不用按　發酵鍵，用搓麵糰的餘温發酵可以了).
 　另一份放入保鮮袋或保鮮盒，抺少許油，排出袋內空氣，紥實袋口，放入雪柜發酵。

 

 
３） 發酵時間到了, 麵包機內的麵糰，用手指沾粉, 插入麵糰中央, 如指孔沒有收縮, 即發酵已　　完成.

４） 將麵糰從麵包機取出, 分成６份，排氣, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 休息10分鐘.
 
５）取一個小麵糰，捍開成長形，放入半片芝士，由上至下捲起，收口捏實。

６）將麵糰排放在模中，表面噴些少水，放入焗爐內進行第二次發酵至倍半大。
       (用50分鐘)

７）發酵完成放入已預熱１８０度焗爐，焗18-20分鐘 。入爐前可以灑上少許
　　芝士粉

８）完成後立即取出移到網架放涼。

一糰兩食（下）粟米小吐司（低温發酵）

２６．０９．２０１７


昨天放入雪柜低温發酵的麵糰，今天中午回家，從雪柜取出回温３０分鐘，
排氣，滾圓，做形，二發，焗，很快明天的早餐就完成了，省卻不少時間！

模尺寸: 23x10cm

材料: 請看這篇 http://dlstang.blogspot.hk/2017/09/blog-post_26.html


做法:

1) 麵糰放雪柜最少12小時, 從雪柜取出, 回温30分鐘, 排氣, 滾圓, 休息15分鐘.

2)  因趕時間,沒有做形, 只是捍開, 捲起, 放入模內, 做了個迷你吐司.

3) 小吐司二發至倍半大 (用了55分鐘), 放入已預熱180度的焗爐焗20分鐘.
 
4) 完成後立即移至網架放涼.

蘋果肉桂麵包 (直接法)

21.07.2017

偷懶了好一段時間, 昨天突然好想吃自家制麵包,
立即量稱材料放入麵包機, 但竟然吾記得和麵是什麽 mode,
要去找說明書查看!

幸好, 沒有做麵包這麽久, 成品尚可保持水準!
這個麵包焗時滿屋芳香玉桂味, 本來是今天的早餐,
但出爐忍吾住即撕下一份品賞, yummy yummy!!
今早不用返熱, 仍很鬆軟美味!!

材料: 高筋麵粉 250g, 蛋一隻 + 水  160g-165g, 糖 20g, 鹽2.5g, 速發酵母2.5g, 油12g

餡料: 青蘋果兩個, 黃糖, 玉桂粉



做法:

1) 先打蛋在麵包桶內, 加入水至160g, 再下糖, 鹽, 高筋麵粉, 開動麵包機的和麵mode
   (dough mode) , 攪拌大約13分鐘-15分鐘, 關機 (天氣熱我會開蓋打麵糰), 蓋上蓋,
    休息30分鐘, 之後, 再開機加入酵母, 拌勻後再加入油, 攪拌至完成.

2) 攪拌完成後, 習慣取出麵糰撻一會, 滾圓, 放回麵包機, 在麵糰上噴些少水, 蓋上蓋
    發酵大約50-60分鐘 (今日發了55分鐘).  (天氣熱, 不用按發酵鍵,
    用搓麵糰的餘温發酵可以了).

3) 發酵時間到了, 用手指沾粉, 插入麵糰中央, 如指孔沒有收縮, 即發酵已完成.

4) 將麵糰從麵包機取出, 排氣, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 休息10分鐘.

5) 麵糰休息時, 將蘋果去皮切薄片.

6) 麵糰再次排氣, 捍開, 大約25x25cm, 先在下面排一行蘋果片, 灑上黃糖, 玉桂粉, 拉起
    下面的麵糰摺上蓋著蘋果片 (如下圖)

7) 跟著放上第二層蘋果片, 照樣灑上黃糖, 玉桂粉, 再摺上麵糰.

8) 再排第三層蘋果片, 灑上黃糖, 玉桂粉, 摺上覆蓋蘋果片, 收口捏實.

9) 將麵糰切開八份, 排放在焗盤上.

10) 表面噴些水, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐進行第二次發酵至倍半大, 大約45分鐘.

11) 發酵完成前10分鐘, 取出焗模, 預熱焗爐180度10分鐘.

12) 麵糰入爐前塗上蛋液, 灑上黃糖, 玉桂粉, 180度焗18-20分鐘

13) 出爐後移到網架放涼.
    

紅莓忌廉芝士 偽貝果 (手搓, 低温發酵)

23.09.2016

為何叫偽貝果, 因為雖然食譜係少糖少油,
但我懶沒有燙糖水, 只是做了貝果做形, 所以不算真正的貝果.

麵糰加入紅莓乾, 再捲入了忌廉芝士餡, 很完美的配搭!

 

材料: 高筋麵粉 160g, 糖 14g, 鹽 1g, 無糖豆漿 65g (因為雪柜有剩, 可以轉成奶),
　　  水 40g (水份先扣起10g, 看麵糰情況再逐少加入), 速發酵母 2g, 植物油 6g.

配料: 紅莓亁 20g (用凍滾水浸10分鐘, 吸乾水份備手, 嫌麻煩可省郤這步驟)
       
餡料: 忌廉芝士 80g, 糖霜 8g (拌勻放雪柜備用)



做法:

1) 所有材料量好放盤內 (除紅莓乾), 先用膠刮拌勻材料, 成糰後放在枱面上搓撻至出薄膜,
    大約15-20分鐘, 最多也要在30分鐘內完成. 最後加入紅莓乾輕手搓勻.

2) 因搓好麵糰後突然有事要辦, 所以將麵糰放入已抺油的保鮮袋內, 排出袋內空氣,
     扎實袋口, 放雪柜低温發酵．
 
3) 第二天從雪柜取出回温30分鐘, 排氣, 分割4份, 滾圓, 蓋上保鮮紙或擰乾濕布, 休息15分鐘.

4) 按滾圓次序取一個小麵糰, 先用手按壓排氣, 再用擀麵棒擀成長橢圓形, 在麵糰一邊抺上
     忌廉芝士, 然後捲起, 收口捏實.

 

 

5) 輕手略為搓長, 在一端用擀麵棒壓扁, 把另一端放在已壓扁的一端, 用壓扁的一端包實及
     捏緊.

 

7) 已整形的麵糰排放在烤盤上, 放入焗爐二發至倍半大.

8) 放入已預熱焗爐180度, 焗15分鐘.

9) 完成後即移到網架放涼.

Pizza 包 (手搓)

很久沒有手搓麵糰了, 昨天心血來潮,
開住冷氣搓, 還不太辛苦, 亦尚幸搓麵糰仍未生疏,
搓了15分鐘完成.

Pizza包, 做形簡單, 配料用雪柜有的就可以, 快, 靚, 正!

 

食譜: 高筋麵粉 220g, 低筋麵粉 30g, 水 160g (扣起10g, 麵糰成糰後慢慢加入), 糖 15g, 鹽 3g,
          速發酵母 3g, 植物油 12g

餡料: 熱狗腸 一條, 新鮮菠蘿一片,
       
面:  芝士碎 適量, 我用呢隻mix cheese

做法:

1) 所有材料放入鋼盤 (除油外), 先用刮刀拌成糰, 然後放在枱面上, 搓至開始起筋, 逐少加入
    油, 搓搓撻撻至有薄膜.

 

 

 

2) 我家細食, 搓250g麵糰分兩餐, 將麵糰分開兩份, 一份滾圓, 放在己掃油的鋼盤內, 蓋上保鮮
    紙, 放室温一發至兩倍大.
    另一份放入已掃油的保鮮袋或保鮮盒 , 放入雪柜做低温發酵.  (第二天從雪柜取出, 回温大約
    30分鐘, 便可以分割, 滾圓, 做形, 二發, 焗.)

3) 用手指沾粉, 插入麵糰中央, 如指孔沒有收縮, 一發已完成.

4) 取出麵糰排氣, 分割三份, 滾圓,  休息 10分鐘

5) 順序取麵糰先用手按壓排氣, 再用擀麵棒擀成圓形,  放在烤盤上, 用手沿邊留少許位按下, 使
    邊略為凸起, 中央下陷, 再用义在中央刺孔.

6) 抺上蕃茄醬, 放上餡料, 放入焗爐二發至倍半大.

7) 入爐前洒上芝士碎, 放入已預熱焗爐, 180度焗15分鐘

8) 出爐後立即移到網架放涼.