免揉棉花包

無意中在youtube看到這個食譜, 那位韓國太太很可愛! 成品亦非常吸引.
跟著短片做, 十分簡單, 出來的包包真的如韓國太太形容像棉花糖一樣鬆軟!!

 跟韓國太太建議, 新鮮出爐的超軟麵包, 配上自家製草莓果醬或牛油, 真是很棒的下午茶!

**自家製草莓果醬http://dlstang.blogspot.hk/2014/09/blog-post_5.html


這個食譜用中筋粉, 只需揉麵兩三分鐘, 便能做出鬆軟包包! 讚!
雖然我還是喜歡高筋粉做的麵包口感, 但這個食譜, 差不多不用搓揉, 可以做到鬆軟包包,
藉得一試!!

原食譜用量杯, 份量不準確, 試過跟她的量杯份量做, 結果是很濕, 很難做形.
之後, 跟據第一次的經驗, 調整份量改為用磅量秤, 較容易操作.

還有, 韓國太太身在美國, 氣温可能沒我們這裏那麽濕和熱, 原食譜的發酵時間頗長, 我第一次是跟原食譜發酵時間, 結果是過長, 發酵過頭了.  以下的發酵時間是因應現在天氣而更改.

 
材料:
中筋粉 240g, 無鹽牛油 40g, 糖 30g, 鹽 1g, 速發酵母 instant dry yeast 2.5g (如果用乾酵母   active dry yeast, 要用返5g), 鮮奶 110g, 大蛋一隻 (我留起少量掃包面, 原食譜只用蛋白掃包面)

做法:

1) 將牛油放鍋內用細火加熱至溶化, 關掉爐火, 加入鮮奶拌勻, 再加入糖, 鹽拌至溶化, 然後加入雞蛋拌勻.  最後加入酵母拌勻, 靜置一分鐘.

2) 將麵粉全部倒入鍋內, 攪勻如下圖, 此時麵糰十分黏.

3) 蓋上蓋, 室温發酵至兩倍大, 今天用了45分鐘, (原食譜一小時)

4) 用手指轉著麵糰揉及略撻, 大約一至兩分鐘, 蓋上蓋再靜置30分鐘.

5) 發酵完成, 將麵糰拿出放在已撒上麵粉的枱面上, 揉一兩分鐘排氣, 至表面光滑, 滾圓.

6) 將麵糰分割6份, 揉成長條形, 兩手拉著頭尾, 像打一個結做法, 再用兩手傍著麵糰轉, 做成花形如下圖

7) 將做形後的麵糰排放在焗盤內, 蓋上保鮮紙或擰乾濕布發酵至倍半大, 原食譜用60分鐘,
但要看發酵當天天氣, 今天我用了35分鐘.

8) 表面掃上蛋液, 放入已預熱焗爐, 180度焗15分鐘.

***原食譜https://www.youtube.com/watch?v=T8NVqDQZWgk