嚴熱的夏天, 人也懶洋洋,
什麽也提不起勁, 好久沒有做麵包了,
今天的起心肝, 用簡單的材料, 做出原始的白吐司, 好軟綿!
夏天做麵包, 手搓真是免了, 我只有靠麵包機了,
天氣太熱, 用麵包機搓麵糰, 要做一些小撇步來降低麵糰温度.
450g (12兩) 吐司模
材料: 高筋粉 320g, 糖 25g, 鹽 5g, 冰凍鮮奶 75g, 冰水 145g (夏天要用冰水, 扣起10g看麵
糰情況才慢慢加入), 速發酵母 3.2g, 油 18g
做法:
1)
將所有材料 (除酵母及牛油外), 放入麵包機, 選麵糰mode, 三分鐘慢速打完之後再打10分鐘, 麵糰留在麵包筒內. 將整個麵包筒放入膠袋內, 開口要封實, 放入雪柜30分鐘, 讓麵糰休息, 有時間吸收水, 同時減低麵糰温度. 夏天全程開蓋打麵糰.
2) 之後再開機, 再選麵糰mode, 先加入酵母搓3分鐘 (此做法是模仿P仔做法, 酵母後下), 再加入油搓至完成 (加油後要用刮刀扶一扶麵糰, 以免麵糰空轉), 取麵糰一塊, 可以拉出薄膜.
3) 麵糰略為滾圓放回麵包機做一發至兩倍大, 手指沾少許麵粉或油, 插入麵糰中央, 如果指孔沒有收縮, 即一發已完成.
4) 取出排氣, 分割為三份, 每個滾圓, 蓋上保鮮紙靜置10-15分鐘.
5) 順序取一個麵糰, 用手壓平排氣, 用擀麵棒將麵糰擀長, 捲起, 再靜置5-10分鐘.
6) 再順序將麵糰擀平擀長, 翻面, 捲起, 尾端略位按薄收口. (吐司擀捲兩次, 組織細緻)
7) 卷好的麵糰放入模內, 表面噴些少水, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐二發至模的八分滿.
8) 將模取出, 預熱焗爐 180度 10分鐘.
9) 發酵完成, 入爐180度, 焗30分鐘. (見吐司面燒色已夠, 用錫紙蓋著包面, 以免烘燶!)
10) 出爐後, 立即脫模, 移到網架放涼.
