加上紅莓的甜帶微酸, 還有朱古力的甜, 很好的配搭.
昨天搓好麵糰放雪柜低温發酵, 今天回温, 做形, 二發, 焗, 省郤不少時間!
焗時滿室咖啡香! 很快完成了兩盤包包, 明天給老公送禮去! :)
份量: 一個7吋圓形空心模 (8個) (焗盤是光波爐的厨寶)
一個7寸圓焗盤 (9個)
材料: 高筋粉 350g, 低筋粉 50g, 糖 35g, 鹽 5g, 大蛋一隻 + 奶 108g + 水 110 共274g,
即溶咖啡粉 10g, 速發酵母 4g, 無鹽牛油 30g
配料: 紅莓亁 60g - 用凍滾水浸10-15分鐘, 瀝乾及用厨紙吸乾水備用
(此步驟可以省略, 只是個人喜歡較濕潤的口感)
朱古力粒 40g
***每隻麵粉吸水力不同, 建議先扣起食譜上的10g水份, 待搓成糰時才一邊搓一邊逐少加入
水份, 會比較易操作, 麵糰亦可以吸收更多水份.
做法:
1) 所有材料 (除酵母油, 紅莓乾, 朱古力粒外), 放入麵包機, 按和麵mode, 搓大約10-15分鐘.
(其間調校好水份). 關機, 由得麵糰留在麵包機內30分鐘, 讓麵糰休息及吸收水份.
(因為沒有下酵母, 麵糰不會發酵, 所以時間放長也沒有問題).
2) 之後再按和麵mode, 加入酵母, 搓五分鐘, 再慢慢下油搓至完成 (加入油後, 最好用刮刀棒
扶一扶麵糰, 以免麵糰空轉), 在完成前3分鐘, 分次加入紅莓乾及朱古力粒搓勻. 取少許麵糰
試拉一下, 輕易拉出薄膜.
3) 完成後, 將麵糰取出, 分兩份, 放入已抺油的保鮮袋或密實盒, 放入雪柜一發. (如用保鮮袋,
放入麵糰後, 先排出袋內空氣, 將袋口紥實才放入雪柜).
4) 第二天從雪柜取出麵糰, 室温回温30-45分鐘, 排氣, 分割, 滾圓, 排放在烤盤上.
5) 表面噴些水, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐二發至倍半.
6) 在發酵完成前十分鐘從焗爐取出烤盤, 預熱焗爐 180度 10分鐘.
7) 發酵完成, 入爐180度焗 18-20分鐘.
8) 出爐後立即移到網架放涼.
