紅莓忌廉芝士包 (手搓, 液種)

2016第一焗, 亦是羊年最後一焗!

很少用種, 因為做的量不多, 今天做,通常一兩天已吃完,
所以都不用種, 多用直接法.  如果用種做麵包, 首選我會用液種,
方便, 不用太複雜的計算, 保濕度高, 麵包耐放.

材料:

液種: 早一晚預備

高筋粉 60g, 水 60g, 速發酵母 0.5g
以上材料放入密實拌勻, 因天氣很冷, 我昨晚拌好後, 沒有放雪柜, 只放在厨房較冷的地方.

 

 

***液種計算, 做法,  請看這裏http://dlstang.blogspot.hk/2014/09/blog-post_23.html



主麵糰材料:

高筋粉 125g, 粿麥粉 15g (如沒有粿麥粉, 用低粉, 麥粉, 或全用高粉也可以), 糖 15g, 鹽 2g,
鮮奶60g, 水 20g (搓時覺得乾, 再加了5g水), 菜油 10g, 速發酵母 2g,
紅莓乾 60g


餡料: 忌廉芝士 60g, 糖粉 5g - 拌勻備用

 

做法:

1) 紅莓乾用暖水浸10分鐘, 瀝乾水備用. (可減去油, 亦可令紅莓乾濕潤啲, 好吃啲)

2) 所有材料 (除油及紅莓乾外), 連同已發液種加入盤中, 先用膠刮拌勻材料, 然後放到枱面下, 像洗衫的手勢搓長, 至起筋, (加了液種, 開始搓時會比較黏, 比啲耐性搓, 很快就搓出三光麵糰了), 加入油, 再搓撻至起膜. (今天大約搓了15分鐘)

 

 

 

 

3) 加入已吸乾水份的紅莓乾, 搓勻.  先放一半紅莓乾在麵糰, 對摺, 再放餘下的一半紅莓乾,
再對摺, 最後放下餘下的紅莓軟, 輕手搓勻.

4)滾圓, 放入已抺油的盤中, 一發至兩倍大.  天氣冷, 我放入微波爐內再加杯熱水, 大約發了一個半小時.

5) 用指沾粉或油, 插入麵糰中央, 如指孔沒有回縮, 一發便完成了

6) 取出麵糰, 排氣, 平均4份, 滾圓, 用保鮮紙蓋著, 靜置15分鐘.

7) 再次排氣, 用擀麵棒擀開, 擀成長條形, 放上忌廉芝士, 揑緊兩邊收口.

 

 

8) 略為搓圓, 頭尾略尖的長條形, 收口向下, 半摺, 間隔排開放在烤盤上,

9) 放入焗爐加杯熱水二發至倍半大,天氣冷, 要勤力啲換熱水, keep住發酵温度.

10) 發酵完成前10分鐘, 從焗爐取出烤盤, 預熱焗爐 180度 10分鐘

11) 入爐前在包面灑上高粉, 180度焗15分鐘, 完成後立即移到網架放涼