材料: 中筋粉 170g, 低筋粉 30g, 糖 20g, 鹽 1g, 南瓜蓉 100g, 油 6g, 速發酵母 2.5g,
奶或水 20-30g (因南瓜水份不一, 所以奶或水要看麵糰情況慢慢加入)
老麵 50g (沒有可以不用, 其他材料不變)
老麵製作參考: http://dlstang.blogspot.hk/2014/11/blog-post_27.html
做法:
1) 南瓜去皮切細件，隔水蒸15分鐘， 趁熱用义壓成蓉
2) 老麵解凍後撕成細塊與其他材料一同放入盤中 (奶或水先不要下, 看麵糰情況慢慢加), 搓至光滑無粉粒, 大約搓10-15分鐘.
3) 放在巳掃油盤中, 蓋上保鮮紙, 靜置10分鐘
4) 枱面灑粉, 放上面糰, 用擀麵棍擀開成一長方形, 頭尾向中間折, 折成三層, 轉90度
5) 再用力擀開成一長成形.
6) 表面噴些少水抺勻, 由長的一邊捲起, 捲成一長條形
7) 頭尾切去, 再切開八段
8) 每段饅頭放在蒸包紙上, 間隔排開, 放在蒸籠或蒸架上
9) 鑊預先煲熱水, 不要滾, 大約40-50度, 手放入不熨手, 將蒸籠放在鑊上, 蓋上蓋, 發酵大約25-30分鐘, 見饅頭有發大, 前端有凸出, 手指沾水觸碰麵糰外側, 如果是非常輕軟的, 發酵便完成了, 若未見以上情形, 再發多 5-10分鐘.
10) 原鑊開火蒸, 中火, 蒸15分鐘, 蒸好前5分鐘, 打開少少蓋使有罅隙, 時間到了, 熄火, 不要立即開蓋, 將蓋再開大些少, 再等5-10分鐘, 才開蓋, 這樣饅頭就不會因温差太大而皺皮或下陷.
**如果不是用蒸籠, 最好用塊布包住個蓋去蒸, 以免倒汗水令包面豆皮.
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