豆腐孖寶餐包 (直接法)

有營早餐!

 

又是一糰兩食, 搓了300g粉, 一半做孖寶餐包, 一半低發,
稍後取出來做明天的早餐.

材料: 高筋粉 300g, 糖 30g, 鹽 3g, 豆腐 220g (用了相片那隻豆腐的一半, 即用了一盒),
          速發酵母 4g, 橄欖油 15
    

做法:

1) 將所有材料 (除橄欖油外) 放入麵包機中, 待所有材料搓成糰, 見起筋, 就可加入橄欖油, 橄欖油逐少加入, 讓麵糰慢慢吸收, 搓至起膜.

   **豆腐很多水份, 先不要下水, 但要看情況, 有需要可以逐少逐少加入至水份足夠.
           今次不用加水都可以! 開始時會好像很乾, 因豆腐未與麵粉溶合, 不要心急加水,
           搓多一會, 見麵粉與豆腐已溶合, 而又覺麵糰乾才下水!

2) 將麵糰分成兩份, 滾圓, 一份放入已掃油的保鮮袋中, 將空氣排出, 袋口扎實, 我再放入另一個保鮮袋, 以防抽乾水份, 放入雪柜一發, 另一份放回麵包機, 表面噴些水一發 (我是拔掉插頭, 用搓麵糰的餘温發酵), 大約45-50分鐘.

3) 手指沾粉或油, 插入麵糰中, 如指孔沒有回縮, 表示一發已完成.

  

4) 取出麵糰排氣, 分割6份, 滾圓.

5) 將麵糰兩個一組, 放在模中, 表面噴些水, 蓋上保鮮紙放入焗爐二發至倍半大 (大約40-45分鐘)

8) 二發完成前10分鐘將烤盤取出, 預熱焗爐170度 10分鐘

9) 入爐前篩上黃豆粉 (用高粉, 粿麥粉也可以), 放入焗爐170度焗13-15分鐘

 10) 出爐後立即移到網架放涼