香葱火腿花卷

冬日醒神有營中式早餐:
香葱火腿花卷配瑤柱白粥, 食完暖笠笠 :)

材料: 中筋粉 170g, 低筋粉 30g (全用中筋粉也可以), 糖 15g, 水 110g (天氣凍, 用了暖水), 鹽 1g, 橄欖油 6g, 速發酵母 2.5g, 老麵 60g (沒有老麵, 可以不用, 其他材料份量不變)

**饅頭老麵制作參考:http://dlstang.blogspot.hk/2014/11/blog-post_27.html

餡料: 葱花適量, 火腿一至兩片切細粒, 鹽 1 tsp


做法:

1) 老麵用前解凍, 撕成小塊, 與其他材料放盤內, 先用刮刀拌勻材料,  然後用手搓成不黏手, 光滑無粉粒的麵糰 (大約搓8-10分鐘).

 

 

2) 用盤蓋著休息10分鐘

3) 枱面灑粉, 將麵糰擀開成長形, 薄薄掃上一層橄欖油, 灑上少許鹽, 用手抺勻, 再平均灑上葱花及火腿粒.

4) 由上向中間折1/3, 在折面掃上少許橄欖油, 然後將餘下1/3向上折上.

5) 每隔大約2cm切開, 切開成12段

6) 每兩段重叠,  成為6層, 用竹簽在每叠中央壓下,

7) 略為拉長, 靜置2-3分鐘

8) 用筷子放在麵條底部中央, 一手拿著麵條末端, 一手拿著筷子, 將麵條輕輕拉長些少, 拿著筷子的手扭一圈, 接著把麵糰頭尾黏合捏緊收在底. (扭花做法, 無手影相, 抱歉)

9) 將卷好的麵糰放在蒸包紙上, 在放入蒸籠, 進行最後發酵.

10) 鑊預先煲熱水, 不要滾, 大約40-50度, 手放入不熨手就可以了, 將蒸籠放在鑊上, 蓋上蓋, 發酵大約30分鐘, 見饅頭發大,  手指沾水觸碰麵糰外側, 如果是非常輕軟的, 發酵便完成了, 若未見以上情形, 再發多 5-10分鐘.

11) 原鑊開火蒸, 中火, 蒸15分鐘, 蒸好前5分鐘, 打開少少蓋使有罅隙.
      **如果不是用蒸籠, 最好用塊布包住個蓋去蒸, 以免倒汗水令包面豆皮. 

12) 時間到了, 熄火, 不要立即開蓋, 將蓋再開大些少, 再等5分鐘, 將整個蒸籠移離鑊, 再等5分鐘, 才打開蓋, 這樣饅頭就不會因温差太大而皺皮或下陷.

蘿蔔煮魚鬆

材料: 白蘿蔔一條 (細)
          鯪魚肉 10元
          薑兩片

調味: 冰糖一小塊, 鹽少許, 水一杯

做法:

1)魚檔賣的魚肉已醃味, 我再加了些少胡椒粉順時針攪拌一下,

2) 蘿蔔切粗條

3) 燒熱油鑊, 將魚肉煎兩面金黃色, 切粗條備用

4) 燒熱油鑊, 爆香薑片, 下蘿蔔炒片刻, 下調味料, 中火炆煮20分鐘

5) 加入魚肉, 炒勻, 再煑5分鐘, 試味, 即成.

再來合桃提子粿麥包 (17小時中種)

老公同事澳洲旅遊回來, 送來一包麵包粉,
當然要做回一個人見人愛嘅包包回禮.

 

這個澳洲麵包粉超級吸水, 不斷加水, 比平時食譜加多了差不多10%水!
今早早餐, 仍很軟熟, 而且這麵粉很有麥味!!  

 

***材料及做法跟之前做的相同, 只是今次的份量加大了同埋用麵包機搓: http://dlstang.blogspot.hk/2014/11/17.html

 

 

 

南瓜亞麻籽黑糖麥粉饅頭

不夠時間做麵包, 又要預備明天的早餐, 做饅頭是不二之選!
大約一個小時就可以完成, 第二天早上返熱, 就有軟棉棉熱騰騰的包點做早餐, 健康又温暖!

 

材料: 中筋粉 180g, 麥粉 20g (無麥粉, 可以用埋中筋粉), 南瓜蓉 100g, 黑糖 24g, 鹽 1g, 速發酵母 2.5g, 橄欖油 5g, 亞麻籽粉 10g, 水 20-30g (水先不要下)
老麵 60g (老麵可以不用, 其他材料不變)


老麵製作參考: http://dlstang.blogspot.hk/2014/11/blog-post_27.html


做法:

1) 南瓜去皮切細件，隔水蒸15分鐘， 趁熱用义壓成蓉

2) 老麵解凍後撕成細塊與其他材料一同放入盤中, 水先不要下, 看麵糰情況慢慢加 (今次

     加了 20g), 搓至光滑無粉粒的麵糰, 大約搓10-15分鐘. 

3) 麵糰完成後, 放在巳灑上粉的枱面上, 用搓粉的盤蓋著, 靜置15分鐘

4) 枱面灑粉, 放上面糰, 用擀麵棍擀開成一長方形, 頭尾向中間折, 轉90度

  
5) 再用力擀開成一長成形. 

6) 表面噴些少水抺勻, 由長的一邊捲起, 捲成一長條形

7) 頭尾切去, 再平均切開八段

8) 每段饅頭放在蒸包紙上, 間隔排開, 放在蒸籠或蒸架上

9) 鑊預先煲熱水, 不要滾, 大約50度, 手放入不熨手, 將蒸籠放在鑊上, 蓋上蓋, 發酵大約30分鐘, 見饅頭有發大, 前端有凸出, 手指沾水觸碰麵糰外側, 如果是非常輕軟的, 發酵便完成了, 若未見以上情形, 再發多 5-10分鐘.

10) 原鑊開火蒸, 中火, 蒸15分鐘, 蒸好前5分鐘, 打開少少蓋使有罅隙.
      **如果不是用蒸籠, 最好用塊布包住個蓋去蒸, 以免倒汗水令包面豆皮.

 

11) 時間到了, 熄火, 不要立即開蓋, 將蓋再開大些少, 再等5分鐘, 將整個蒸籠移離鑊, 再等5分鐘, 才打開蓋, 這樣饅頭就不會因温差太大而皺皮或下陷.