南瓜亞麻籽黑糖麥粉饅頭

不夠時間做麵包, 又要預備明天的早餐, 做饅頭是不二之選!
大約一個小時就可以完成, 第二天早上返熱, 就有軟棉棉熱騰騰的包點做早餐, 健康又温暖!

 

材料: 中筋粉 180g, 麥粉 20g (無麥粉, 可以用埋中筋粉), 南瓜蓉 100g, 黑糖 24g, 鹽 1g, 速發酵母 2.5g, 橄欖油 5g, 亞麻籽粉 10g, 水 20-30g (水先不要下)
老麵 60g (老麵可以不用, 其他材料不變)


老麵製作參考: http://dlstang.blogspot.hk/2014/11/blog-post_27.html


做法:

1) 南瓜去皮切細件，隔水蒸15分鐘， 趁熱用义壓成蓉

2) 老麵解凍後撕成細塊與其他材料一同放入盤中, 水先不要下, 看麵糰情況慢慢加 (今次

     加了 20g), 搓至光滑無粉粒的麵糰, 大約搓10-15分鐘. 

3) 麵糰完成後, 放在巳灑上粉的枱面上, 用搓粉的盤蓋著, 靜置15分鐘

4) 枱面灑粉, 放上面糰, 用擀麵棍擀開成一長方形, 頭尾向中間折, 轉90度

  
5) 再用力擀開成一長成形. 

6) 表面噴些少水抺勻, 由長的一邊捲起, 捲成一長條形

7) 頭尾切去, 再平均切開八段

8) 每段饅頭放在蒸包紙上, 間隔排開, 放在蒸籠或蒸架上

9) 鑊預先煲熱水, 不要滾, 大約50度, 手放入不熨手, 將蒸籠放在鑊上, 蓋上蓋, 發酵大約30分鐘, 見饅頭有發大, 前端有凸出, 手指沾水觸碰麵糰外側, 如果是非常輕軟的, 發酵便完成了, 若未見以上情形, 再發多 5-10分鐘.

10) 原鑊開火蒸, 中火, 蒸15分鐘, 蒸好前5分鐘, 打開少少蓋使有罅隙.
      **如果不是用蒸籠, 最好用塊布包住個蓋去蒸, 以免倒汗水令包面豆皮.

 

11) 時間到了, 熄火, 不要立即開蓋, 將蓋再開大些少, 再等5分鐘, 將整個蒸籠移離鑊, 再等5分鐘, 才打開蓋, 這樣饅頭就不會因温差太大而皺皮或下陷.