低糖, 少油, 健康白吐司 (直接法)

逢星期五都會做吐司, 昨天做了這個直接法, 低糖, 少油, 健康百搭白吐司,
六塊薄切, 化身今早的火腿蛋三文治, 還剩三件厚切, 明天早餐 :)

 12兩吐司模 (450g) 20x11x11cm

材料: 高筋粉 300g, 糖 15g, 鹽 3g, 水 195g (現在天氣凍, 用了暖水), 煉奶 20g, 速發酵母 3.5g, 無鹽牛油 6g  (***水份因應天氣及麵糰吸水情況自行加減)

做法:

1) 將所有材料 (除酵母及牛油外), 放入麵包機, 選和麵mode, 搓至完成, 由得麵糰在麵包機內30分鐘, 讓麵糰休息, 有時間吸收水份 (時間長些也沒有問題, 因為沒有加酵母, 麵糰不會發酵, 所以不會過發, 但要用擰乾濕布蓋住個桶, 以免麵糰乾涸).

2) 之後再開機, 再選和麵mode, 先加入酵母搓3分鐘 (此做法是模仿P仔做法, 酵母後下), 再加入油搓至完成 (加油後需用刮刀扶一扶麵糰, 以免麵糰空轉), 取麵糰一塊, 巳可以拉出薄膜 (單手影相, 手震震, 請見諒).

3) 麵糰略為滾圓放回麵包機做一發至兩倍大, 大約45-50分鐘. 手指沾少許麵粉或油,插入麵糰中央, 如果指孔沒有收縮, 即一發已完成.

4) 取出排氣, 分割為兩份或三份, 每個滾圓, 蓋上保鮮紙靜置15分鐘.

5) 取一個麵糰, 用手壓平排氣, 用擀麵棒將麵糰擀長, 捲起, 再靜置10分鐘.

6) 再將麵糰擀平擀長, 捲起, 尾端略位按薄收口. (吐司擀捲兩次, 組織細緻)

7) 放入模內, 噴些少水, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐二發至模的八成, (現在天氣凍, 我先預熱焗爐100度, 3分鐘, 熄爐, 再加一碗熱水, 關上爐門幫助發酵 (如水涼了, 要再換熱水).

     

8) 大約發了35-40分鐘, 到模的八成, 將模取出, 預熱焗爐 180度 10分鐘.

9) 發酵完成, 入爐180度, 焗35分鐘.  (見吐司面燒色巳夠, 就要用錫紙蓋著, 以免焗燶!)

10) 出爐後, 立即脫模, 移到網架放涼

   

** 待吐司微暖時切片, 放入密實盒, 讓少少水氣keep住吐司濕潤. (但不要太熱時放入,

       太多水氣, 太濕就不好了)