黑糖饅頭

過年日日都食食食, 蘿蔔糕, 年糕, 油角, 大魚大肉,
係時侯清清地, 饅頭加豆漿早餐, 最佳配搭 :)

 

材料: 中筋粉 150g, 低筋粉 50g, (全用中筋粉都可以), 黑糖 30g, 鹽 2g, 油 5g, 速發酵母 2.5g,  奶 110g (天氣冷, 奶略為煲暖)


做法:

1) 所有材料放入盤中, 先用膠刮拌勻, 然後搓至光滑無粉粒, 大約搓10-15分鐘.

 

 2) 放在巳灑粉的枱面上, 蓋著, 靜置5分鐘

3) 枱面灑粉, 放上面糰, 用擀麵棍擀開成一長方形, 頭尾向中間折, 折成三層, 轉90度 (這步驟可重覆做兩三次, 排出麵糰氣泡, 就可蒸出光滑饅頭)

  

 

 

4) 再用力擀開成一長成形.

5) 表面噴些少水抺勻, 由長的一邊捲起, 捲成一長條形

6) 頭尾切去, 切開八段

7) 每段饅頭放在蒸包紙上, 間隔排開, 放在蒸籠或蒸架上

8) 鑊預先煲熱水, 不要滾, 大約40-50度, 手放入不熨手, 將蒸籠放在鑊上, 蓋上蓋, 發酵大約20-30分鐘, 見饅頭發大, 前端有凸出, 手指沾水觸碰麵糰外側, 如果是非常輕軟, 像耳垂一般, 發酵便完成了, 若未見以上情形, 再發多 5-10分鐘.

9) 原鑊開火蒸, 中大火, 蒸20分鐘, 蒸好前5分鐘, 打開少少蓋使有罅隙, 時間到了, 熄火, 不要立即開蓋, 將蓋再開大些少, 再等5-10分鐘, 才開蓋, 這樣饅頭就不會因温差太大而皺皮或下陷.
**如果不是用蒸籠, 最好用塊布包住個蓋去蒸, 以免倒汗水令包面豆皮.