芝味棒 (手搓直接法)

昨天見不太熱, 很久沒有手搓, 過過手癮先!
份量太少, 麵包機搓不到, 其實如果份量少, 手搓仲快過麵包機, 但就要付出少少勞力, 就當順便減減拜拜肉罷 :)

 

材料: (6個)

高筋粉 180g, 糖 15g, 鹽 2g, 蛋 20g, 水 100 +5g (我先用100g水, 5g水係搓成糰時覺不夠水份逐少加入), 奶粉 6g (沒有可以不用), 速發酵母 2g, 油 大約 2tsp.

***每隻麵粉吸水力不同, 新手手搓最好先扣起食譜上水份的10-20g, 待搓成糰時才一邊搓一邊逐少加入水份, 會比較易操作, 麵糰亦可以吸收更多水份. 但最好加至水份足夠才開始下油搓.


包面材料: 芝士碎, 沙律醬, 海苔粉

我用這隻pizza芝士碎 

 海苔粉 (即紫菜粉)

做法:

1) 所有材料 (除油外), 加入鋼盤, 先用刮刀拌勻, 然後放在工作枱上, 當麵糰光滑不沾手時, 分兩次加入油, 再搓至出膊膜 ((盡可能在15分鐘內完成, 今次搓左12分鐘).

 

 

 

 2) 將麵糰滾圓, 放入已抺油的盤內, 表面噴些少水, 蓋上保鮮紙或擰乾濕布, 室温一發至
      兩倍大 (今天用了55分鐘).   手指沾粉或油, 插入麵糰中央, 若指孔沒有收縮, 即一發
      已完成.

 

3) 取出麵糰排氣, 分割六份, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 靜置 10-15分鐘,

 

4) 取一個小麵糰, 先用手掌略為按壓排氣, 用擀麵棒擀開成長形, 翻面, 再擀長, 從長的一面
    開始捲起, 末端庒薄, 收口揑實, 略為搓長些少, 排放在烤盤上.

 

 

 

5) 表面噴些水, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐二發至倍半大 (今天用了50分鐘).

6) 在發酵完成前十分鐘從焗爐取出烤盤, 預熱焗爐 170度 10分鐘.

7) 入爐前輕手塗上蛋液, 鋪上芝士碎, 唧上沙律醬, 最後灑上海苔粉.

8) 170度焗13-15分鐘,

9) 出爐後立即移到網架放涼.  (掛住上網, 芝士燶左少少 :( )

火腿芝士麥穂 (低温發酵)

今天約了好友午膳, 很久沒有做包包送禮了,
為了可以送新鮮麵包給好友,  今次用了低温發酵,
麵糰昨天搓好放雪柜一發, 今早取出麵糰回温, 做型,
二發, 烤烘, 方便快捷, 準時出門赴約去  :>

 

材料: 高筋粉 300g, 糖 30g, 鹽 3g, 奶粉 15g (沒有可以不用), 水 196g (夏天用冰水), 速發酵母 3.5g, 菜油 12g (8 條)

餡料: 火腿 8片, 芝士 8片, 分別切開一半備用

做法:

1)麵包機搓麵糰做法看這裏的第一及第二點 (夏天全程打開麵包機蓋搓麵糰)
http://dlstang.blogspot.hk/2015/01/blog-post_9.html
 
2) 麵糰搓好後取出, 因為焗盤每次最多焗4條, 要分兩次做, 所以將麵糰平均分為兩份,分別滾圓,
    放入已抺油的密實盒或保鮮袋內, 放入雪柜低温發酵 (最少發12小時).  (如用保鮮袋, 放入麵  糰後, 將袋內空氣排出, 然後紥實袋口.)

 

3) 第二天從雪柜取出一個麵糰, 放室温回温, 現在天氣熱, 大約30分鐘ok, 冬天時間要長些.
     回温後排氣, 分割4份, 滾圓, 蓋上保鮮紙 (我用低發麵糰的膠袋剪開當保鮮紙用),
     休息15分鐘.
    
***第二個麵糰大約在第一個麵糰開始二發時取出回温．

4) 取一個小麵糰, 用手按壓排氣, 用擀麵捧擀長, 翻面, 再擀成長形, 放上火腿及芝士,
　將兩邊收口及頭尾揑實.

 

 

 

 

5) 收口向下排放在烤盤上, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐二發至倍半大, 大約40-50分鐘.

6)發酵至30-35分鐘, 將烤盤從焗爐取出, 預熱焗爐170度10分鐘.

7) 發酵完成, 表面篩上高粉, 用剪刀間隔剪開, 但不要剪斷, 一邊剪, 一邊向左, 向右間隔撥開.

 

8) 放入已預熱焗爐, 170度焗15分鐘.

9) 完成後立即移到網架放涼.

練奶吐司 (直接法)

每個星期五都會做吐司, 作為星期六, 日兩天的早餐.
今個星期五做了練奶吐司, 我多是做直接法, 沒有加種,
星期六用吐司做了火腿蛋三文治, 今早就用來塗花生醬, 榛子醬.
不用叮, 仍軟熟可口!

星期五做的吐司

星期六做成火腿蛋三文治

星期日塗花生醬，棒子醬

450g (12兩) 吐司模

材料: 高筋粉 320g, 糖 30g, 鹽 3g, 練奶 25g, 鮮奶 150g, 水 60g, 速發酵母 4g,
　　　無鹽牛油 25g


做法：

做法請看這裏 http://dlstang.blogspot.hk/2015/01/blog-post_9.html

***夏天我用冰水, 全程打開麵包機的蓋打麵糰


做形：

1) 一發完成後, 從麵包機取出排氣, 滾圓, 靜置15分鐘

2) 再將麵糰排氣, 用擀麵棒擀開成長方形, 捲起, 休息10分鐘

3) 將麵糰再擀長, 闊度和吐司模的闊度相約, 末端大約６寸位置界開成闊條, 從上捲起至尾,
    將末端收口揑實.

 

4) 放入吐司內模內, 噴些少水, 蓋上保鮮紙或擰乾濕布, 放入焗爐內二發至模的八分滿,
　大約30-40分鐘,

5) 預熱焗爐180度10分鐘

6) 入爐前輕手掃上蛋液, 入焗爐焗35分鐘.  留意因烘吐司時間較長, 當包面上色夠了, 就要用鍚紙蓋著包面以免烘燶.

7) 出爐後立即取出吐司, 移至網架放涼, 微暖時切開一片片, 放入麵包盒儲存.

 

　

提子丹麥條

近來麵包谷的大熱成品, 我也來凑凑熱鬧.

材料:  (8 條)
高筋粉 300g, 糖 30g, 鹽 3g, 速發酵母 3g, 蛋一隻 (留起少少用來掃包面) + 水共 200g, 冇鹽牛油 28g.  

***夏天我用冰水, 全程打開麵包機的蓋打麵糰


提子乾 80g, 用暖水浸15分鐘, 再瀝乾水及用廚紙吸乾水備用
另預備放軟牛油適量


做法:

1) 將所有材料 (除酵母及牛油外), 放入麵包機, 按和麵mode, 搓至沒有粉粒, 大約搓10分鐘, 按停, 由得麵糰在麵包機內30分鐘, 讓麵糰休息, 有時間吸收水份 (時間長些也沒有問題, 因為沒有加酵母, 麵糰不會發酵, 所以不會過發, 但要用擰乾濕布蓋住個桶, 以免麵糰乾涸).

2) 之後再開機, 再按和麵mode, 先加入酵母搓勻 (此做法是模仿P仔做法, 酵母後下), 再慢慢加入油搓至完成.

3) 一發用麵包機的餘温, 發酵45-50分鐘

4) 一發完成後, 取出麵糰, 用手排氣按平, 放入雪柜冰格15-20分鐘

5) 從冰格取出麵糰, 用擀麵棒略為擀平, 在麵糰一半掃上己放軟的牛油, 再鋪上提子乾, 折上另一半麵糰覆蓋著, 再用擀麵棒擀平, 再次放入雪柜冰格15-20分鐘.

6) 將麵糰分開8條, 每條先左右兩手不同方向推長, 再折半, 扭成麻花狀, 放在烤盤上二發,

  

   

7) 二發至倍半大, 大約 30-40分鐘, 入爐前掃上蛋液, 放入己預熱焗爐, 180度焗15-18分鐘

8) 完成後趁熱掃上蜜糖, 移到網架放涼

做形可參考朱sir 教學: https://www.youtube.com/watch?v=no1Nt5Qjy9g&feature=youtu.be