火腿芝士麥穂 (低温發酵)

今天約了好友午膳, 很久沒有做包包送禮了,
為了可以送新鮮麵包給好友,  今次用了低温發酵,
麵糰昨天搓好放雪柜一發, 今早取出麵糰回温, 做型,
二發, 烤烘, 方便快捷, 準時出門赴約去  :>

 

材料: 高筋粉 300g, 糖 30g, 鹽 3g, 奶粉 15g (沒有可以不用), 水 196g (夏天用冰水), 速發酵母 3.5g, 菜油 12g (8 條)

餡料: 火腿 8片, 芝士 8片, 分別切開一半備用

做法:

1)麵包機搓麵糰做法看這裏的第一及第二點 (夏天全程打開麵包機蓋搓麵糰)
http://dlstang.blogspot.hk/2015/01/blog-post_9.html
 
2) 麵糰搓好後取出, 因為焗盤每次最多焗4條, 要分兩次做, 所以將麵糰平均分為兩份,分別滾圓,
    放入已抺油的密實盒或保鮮袋內, 放入雪柜低温發酵 (最少發12小時).  (如用保鮮袋, 放入麵  糰後, 將袋內空氣排出, 然後紥實袋口.)

 

3) 第二天從雪柜取出一個麵糰, 放室温回温, 現在天氣熱, 大約30分鐘ok, 冬天時間要長些.
     回温後排氣, 分割4份, 滾圓, 蓋上保鮮紙 (我用低發麵糰的膠袋剪開當保鮮紙用),
     休息15分鐘.
    
***第二個麵糰大約在第一個麵糰開始二發時取出回温．

4) 取一個小麵糰, 用手按壓排氣, 用擀麵捧擀長, 翻面, 再擀成長形, 放上火腿及芝士,
　將兩邊收口及頭尾揑實.

 

 

 

 

5) 收口向下排放在烤盤上, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐二發至倍半大, 大約40-50分鐘.

6)發酵至30-35分鐘, 將烤盤從焗爐取出, 預熱焗爐170度10分鐘.

7) 發酵完成, 表面篩上高粉, 用剪刀間隔剪開, 但不要剪斷, 一邊剪, 一邊向左, 向右間隔撥開.

 

8) 放入已預熱焗爐, 170度焗15分鐘.

9) 完成後立即移到網架放涼.