昨天見不太熱, 很久沒有手搓, 過過手癮先!
份量太少, 麵包機搓不到, 其實如果份量少, 手搓仲快過麵包機, 但就要付出少少勞力, 就當順便減減拜拜肉罷 :)
材料: (6個)
高筋粉 180g, 糖 15g, 鹽 2g, 蛋 20g, 水 100 +5g (我先用100g水, 5g水係搓成糰時覺不夠水份逐少加入), 奶粉 6g (沒有可以不用), 速發酵母 2g, 油 大約 2tsp.
***每隻麵粉吸水力不同, 新手手搓最好先扣起食譜上水份的10-20g, 待搓成糰時才一邊搓一邊逐少加入水份, 會比較易操作, 麵糰亦可以吸收更多水份. 但最好加至水份足夠才開始下油搓.
包面材料: 芝士碎, 沙律醬, 海苔粉
我用這隻pizza芝士碎
海苔粉 (即紫菜粉)
做法:
1) 所有材料 (除油外), 加入鋼盤, 先用刮刀拌勻, 然後放在工作枱上, 當麵糰光滑不沾手時, 分兩次加入油, 再搓至出膊膜 ((盡可能在15分鐘內完成, 今次搓左12分鐘).
2) 將麵糰滾圓, 放入已抺油的盤內, 表面噴些少水, 蓋上保鮮紙或擰乾濕布, 室温一發至
兩倍大 (今天用了55分鐘). 手指沾粉或油, 插入麵糰中央, 若指孔沒有收縮, 即一發
已完成.
3) 取出麵糰排氣, 分割六份, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 靜置 10-15分鐘,
4) 取一個小麵糰, 先用手掌略為按壓排氣, 用擀麵棒擀開成長形, 翻面, 再擀長, 從長的一面
開始捲起, 末端庒薄, 收口揑實, 略為搓長些少, 排放在烤盤上.
5) 表面噴些水, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐二發至倍半大 (今天用了50分鐘).
6) 在發酵完成前十分鐘從焗爐取出烤盤, 預熱焗爐 170度 10分鐘.
7) 入爐前輕手塗上蛋液, 鋪上芝士碎, 唧上沙律醬, 最後灑上海苔粉.
8) 170度焗13-15分鐘,
9) 出爐後立即移到網架放涼. (掛住上網, 芝士燶左少少 :( )
沒有留言:
張貼留言