白酒蜆肉扁意粉

亞仔離家十天, 第一晚二人撐抬脚晚餐!

材料:
扁意粉 200g
蜆肉或花甲 一斤
蒜頭 4-5粒
新鮮香草 10g (今次用了意大利香芹 Parsley)
白酒 100ml
辣椒乾 3g
辣椒一隻 (怕辣可以不用)

做法:

1) 蜆肉買回來洗擦乾淨, 用鹽水浸泡

2) 蒜頭切成蓉, 香草切碎, 辣椒切碎

3) 煲滾一大煲滾水, 下一茶匙鹽, 放入扁意粉, 蓋上蓋煑五分鐘, 熄火焗3分鐘. (留起煑意粉水一碗).  意粉不要煮得太淋, 要少許偏硬, 稍後再煮意粉時才調校自己喜歡的軟硬度.

4) 平底鑊放入橄欖油, 下蒜蓉, 辣椒爆, 下白酒及一碗煮意粉的水, 煮滾後, 放入蜆, 見蜆開口先夾起, 直至所有蜆煮完, 大約3-4分鐘 (如蜆沒有開口就掉去不要). 
(先夾起蜆是不想蜆煮得太耐變靭)

5) 夾起蜆後, 可以加入意粉, 讓意粉吸收煑蜆的水, 取一條意粉試較硬度及咸度, 因煮蜆肉後的水己帶咸味,自已試味後看看是否需要加鹽.

6) 較硬度滿意後, 可以加入香草碎, 辣椒碎, 拌勻即可上碟.

 ***因為我怕吃時麻煩, 我夾起蜆後再起出肉, 如喜歡可以不起肉.

一糰兩食 (上) - 芝士煙肉芥末籽麥穗 (直接法)

亞仔跟學校去了trip, 今個星期只有我和 hb 兩人,
昨天搓了一個麵糰, 取一部份做了三條麥穗作為今天的早餐,
剩下的麵糰放雪柜低温發酵, 下午用來做明天的早餐.

芝士煙肉芥末籽麥穗
今次加了我喜愛的芥末籽, 好美味!

 

材料: 高筋粉 315g, 全麥粉 35g, 糖 28g, 鹽 5g, 水 240g, 速發酵母 3.5g, 菜油 21g

餡料: 煙肉三片, 芝士碎 + 芥末籽 適量

面料: 芝士粉, 黑椒碎, 香草 適量

 ***以上份量搓好後取大約 200g 做三條麥穗


做法:

1) 麵包機搓出薄膜做法請參看這條 連結的第 1) 及 第 2) 點
     http://dlstang.blogspot.hk/2015/01/blog-post_9.html

2) 麵糰搓好後大約切出200g做麥穗, 將這200g麵糰滾圓, 放回麵包機內進行第一次發酵.
    
3) 剩下的麵糰, 滾圓後放入己抺油的保鮮袋或密實盒, 放入雪柜一發.   (如用保鮮袋, 放入麵糰後,  先排出袋內空氣, 將袋口紥實才放入雪柜).

4) 麵包機內的麵糰一發至兩倍大 (昨天用了大約60分鐘), 取出排氣, 分割3份, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 靜置15分鐘.

5) 休息後的麵糰用手按壓排氣, 再用擀麵棒擀成長條形, 翻面, 再擀平, 放上一片煙肉, 抺上芥末籽醬, 洒上芝士碎, 將兩邊收口對摺揑實.

 

6) 整形後的麵糰收口向下排放在烤盤上, 表面噴些少水, 放入焗爐 (不用開爐) 進行第二次發酵,  至倍半大 (今天用了60分鐘).

7) 發酵完成, 在麵糰上噴些少水, 分別洒上少許芝士粉, 黑椒, 香草, 然後用剪刀, 每隔太約2cm
剪下, 但不要剪斷麵糰, 每剪一下, 將麵糰左右間隔撥開.

8) 放入已預熱焗爐, 180度焗 12-15分鐘, 完成後立即移到網架放涼.

 

***以上發酵時間只供參考, 正確時間要視乎當天氣温自行調整.

煉奶吐司 (直接法)

這個吐司即使什麽也不塗，用手撕來吃巳很好吃

 

 

450g (12兩) 吐司模

材料：高筋粉  320g, 糖 20g, 鹽 5g, 水 165g, 蛋一隻+煉奶 80g, 速發酵母 3.2g,
   　　 菜油 18g　（水份先扣起 15g, 待成糰看麵糰情況才慢慢加入）


   
做法:

請參看這個連結 http://dlstang.blogspot.hk/2015/01/blog-post_9.html

今次一發用了 60分鐘, 二發用了50分鐘 (發酵時間只供參考, 看當天氣温, 自行調整)

 吐司第一次擀捲

 

第二次擀捲

放入吐司模作第二次發酵

發酵至九分滿，可以入爐焗