白酒蜆肉扁意粉

亞仔離家十天, 第一晚二人撐抬脚晚餐!

材料:
扁意粉 200g
蜆肉或花甲 一斤
蒜頭 4-5粒
新鮮香草 10g (今次用了意大利香芹 Parsley)
白酒 100ml
辣椒乾 3g
辣椒一隻 (怕辣可以不用)

做法:

1) 蜆肉買回來洗擦乾淨, 用鹽水浸泡

2) 蒜頭切成蓉, 香草切碎, 辣椒切碎

3) 煲滾一大煲滾水, 下一茶匙鹽, 放入扁意粉, 蓋上蓋煑五分鐘, 熄火焗3分鐘. (留起煑意粉水一碗).  意粉不要煮得太淋, 要少許偏硬, 稍後再煮意粉時才調校自己喜歡的軟硬度.

4) 平底鑊放入橄欖油, 下蒜蓉, 辣椒爆, 下白酒及一碗煮意粉的水, 煮滾後, 放入蜆, 見蜆開口先夾起, 直至所有蜆煮完, 大約3-4分鐘 (如蜆沒有開口就掉去不要). 
(先夾起蜆是不想蜆煮得太耐變靭)

5) 夾起蜆後, 可以加入意粉, 讓意粉吸收煑蜆的水, 取一條意粉試較硬度及咸度, 因煮蜆肉後的水己帶咸味,自已試味後看看是否需要加鹽.

6) 較硬度滿意後, 可以加入香草碎, 辣椒碎, 拌勻即可上碟.

 ***因為我怕吃時麻煩, 我夾起蜆後再起出肉, 如喜歡可以不起肉.