亞仔跟學校去了trip, 今個星期只有我和 hb 兩人,
昨天搓了一個麵糰, 取一部份做了三條麥穗作為今天的早餐,
剩下的麵糰放雪柜低温發酵, 下午用來做明天的早餐.
芝士煙肉芥末籽麥穗
今次加了我喜愛的芥末籽, 好美味!
材料: 高筋粉 315g, 全麥粉 35g, 糖 28g, 鹽 5g, 水 240g, 速發酵母 3.5g, 菜油 21g
餡料: 煙肉三片, 芝士碎 + 芥末籽 適量
面料: 芝士粉, 黑椒碎, 香草 適量
***以上份量搓好後取大約 200g 做三條麥穗
做法:
1) 麵包機搓出薄膜做法請參看這條 連結的第 1) 及 第 2) 點
http://dlstang.blogspot.hk/2015/01/blog-post_9.html
2) 麵糰搓好後大約切出200g做麥穗, 將這200g麵糰滾圓, 放回麵包機內進行第一次發酵.
3) 剩下的麵糰, 滾圓後放入己抺油的保鮮袋或密實盒, 放入雪柜一發. (如用保鮮袋, 放入麵糰後, 先排出袋內空氣, 將袋口紥實才放入雪柜).
4) 麵包機內的麵糰一發至兩倍大 (昨天用了大約60分鐘), 取出排氣, 分割3份, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 靜置15分鐘.
5) 休息後的麵糰用手按壓排氣, 再用擀麵棒擀成長條形, 翻面, 再擀平, 放上一片煙肉, 抺上芥末籽醬, 洒上芝士碎, 將兩邊收口對摺揑實.
6) 整形後的麵糰收口向下排放在烤盤上, 表面噴些少水, 放入焗爐 (不用開爐) 進行第二次發酵, 至倍半大 (今天用了60分鐘).
7) 發酵完成, 在麵糰上噴些少水, 分別洒上少許芝士粉, 黑椒, 香草, 然後用剪刀, 每隔太約2cm
剪下, 但不要剪斷麵糰, 每剪一下, 將麵糰左右間隔撥開.
8) 放入已預熱焗爐, 180度焗 12-15分鐘, 完成後立即移到網架放涼.
***以上發酵時間只供參考, 正確時間要視乎當天氣温自行調整.
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