晨早熱辣辣的包點加碗熱粥, 暖暖身, 冬日一天的好開始!
材料: 中筋粉 150g, 温水 85g, 糖 15g, 鹽 1g, 速發酵母 2g, 橄欖油 5g
腊腸兩條
做法:
1) 腊腸洗淨, 煲滾一鍋水, 放入腊腸煮3分鐘, 盛起, 瀝乾水, 中央切開一半, 再對半切開.
用2tsp蠔油, 1tsp 紹酒醃一陣 (可以不醃, 醃了比較好味)
2) 所有材料放盤中, 先拌勻, 然後搓至光滑, 不黏手 (大約搓 8-10分鐘), 滾圓.
3) 分割8份, 每份再滾圓!
4) 取一個小麵糰, 用手掌壓平擀長, 由長向捲起成條狀, 每個麵糰先做略搓一次成條狀, 順序排列, 然後由第一條開始, 順序做, 再搓長些, 大約三倍腊腸的長度, 將腊腸包裹捲起, 開始先將長條的一頭包住, 跟住貼著腊腸捲起, 尾收口要收入麵糰內.
**搓長條形, 不要死搓一條成長條形, 要每條先略搓, 順序排好, 完成後, 再由第一條開始再搓長, 重覆這樣做很輕易就可以搓至需要的長度. 死搓一條只會一路搓一路回縮, 讓麵糰有時間鬆筋, 就可以搓幾長都無問題.
5) 將捲好的腊腸卷放在蒸包紙上 (可以用牛油紙剪裁成蒸包紙), 排列好放在蒸籠內.
6) 蒸鍋內事先煲一鍋暖水, 温度是手放下不燙手 (大約40-50度). 將蒸籠放上, 蓋上蓋, 發酵大約30分鐘. 見麵糰有發大, 手指沾點水, 按按包側, 感覺非常輕軟的, 就可以開始蒸. 原鍋開火, 中大火, 蒸15分鐘.
**如果不是用蒸籠, 最好用塊布包住個蓋去蒸, 以免倒汗水令包面豆皮.
7) 時間完成前五分鐘, 打開少少蓋, 繼續蒸.
8) 時間到了, 關火, 不要立即開蓋, 將蓋再打開多少少罅隙, 待5分鐘, 再將蒸籠整個移離蒸鍋,
再等5分鐘才打開蓋, 這樣包子才不容易皺皮.
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