超簡易Chocolate Muffin (朱古力鬆餅)

很久很久沒有深夜烘焙了. 剛出爐的Chocolate Muffin, 只需半小時, 就有香噴噴的朱古力鬆餅, 快, 靚, 正!!
給亞仔明天一早帶去睇波與同學一齊分享.

紙模: 直徑7cm, 高4cm (4 杯）

材料:無鹽牛油 50g, 糖 50g, 蛋一隻, 低粉 90g, 泡打粉 4g, 無糖可可粉 8g, 鮮奶 60g, 鹽少許，入爐朱古力粒適量．


做法：

1) 預熱焗爐 170度 10分鐘

2) 低筋粉, 泡打粉, 無糖可可粉先拌勻．

3) 牛油室温放軟, 用電動打蛋機打散, 分兩三次加入糖, 打至絨毛狀.

 

4) 加入雞蛋, 少許鹽再打勻．

5) 分兩次篩入２）已拌勻的粉類，用刮刀拌勻.

 

6) 加入朱古力粒拌勻

7) 用匙將麵糊倒入紙內模内, 面再放些少朱古力粒裝飾.

8) 入爐170度焗20分鐘.

豆渣麥粉頂角吐司 (直接法)

星期五, 又是吐司日, 雪柜有些少豆渣放了幾天,
不要浪費, 就加入做吐司吧!
今早, 吐司化身成這個有營芝蛋三文治 :)

12兩 (450g) 吐司模 (20x11x11cm)

一貫的低糖, 少油, 直接法!



材料: 高筋粉280g, 全麥粉 50g, 豆渣 80g, 糖 20g, 鹽 5g, 水 175g, 速發酵母 4g, 無鹽牛油 20g

**注意: 豆渣含水份不一, 先扣起20g水, 看麵糰情況慢慢加入.

***如不用豆渣, 可用220-230g 水, 水份先扣起10g, 慢慢加入.

做法:

1) 麵包機搓粉方法請參考這裏 - 第1), 2) 點
http://dlstang.blogspot.hk/2015/01/blog-post_9.html

2) 麵糰完成後, 我習慣從麵包機取出麵糰, 滾圓才放回麵包機發酵.

3) 麵糰一發至兩倍大 (大約60分鐘), 取出麵糰排氣, 分割3份, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 靜置15分鐘.

 

4) 取一個麵糰, 按壓排氣, 用擀麵棒將麵糰擀開, 略為捲起.

 5) 再取回第一個麵糰, 再次擀開, (擀捲兩次, 組織會比較細緻), 尾部弄薄, 然後捲起, 收口揑實.

 

 

5) 捲好的麵糰放入吐司模內, 用手輕壓麵糰, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐內二發.

6) 發酵至八分滿, 取出, 蓋上蓋, 預熱焗爐 180度 10分鐘.

7) 焗爐預熱完成, 將吐司放入焗爐 180度焗32分鐘

8) 每次做頂角吐司, 打開蓋的一刻都很緊張, 今次都不錯喔!! 出爐後立即脫模, 移到網架放涼.

 

9) 微暖時可以切片, 放入保鮮盒.  我習慣吐司仍微暖時放入保鮮盒, 讓吐司餘下的微温, 少許濕氣, keep住吐司濕潤. (當然不可以太濕啦!)

 

黑橄欖, 蕃茄乾佛卡夏 (Focaccia)

約了好友午飯, 想做麵包送她們, 但早上時間很趕,
用低温發酵麵糰是不二之選, 只需早一天搓好麵糰放雪柜低温發酵,
第二天取出, 回温, 做形, 焗就可以, 快捷方便!!
今早更簡單, 做這個鬼佬咸尖餅, 連做形也不用, 實在是快, 靚, 正!!

 

焗盤 27x27cm

材料: (一貫的低糖, 少油食譜)
　
高粉 350g, 低粉 50g, 糖 15g, 鹽 5g, 水 265g, 橄欖油 20g, 速發酵母 4.5g

配料: 蕃茄乾, 黑橄欖, 粗海鹽, 黑椒碎, 香草, 適量 (配料多樣化, 可自行選用自己喜歡的材料）

做法:


**麵包機搓麵糰做法請看這第1), 2)點
http://dlstang.blogspot.hk/2015/03/blog-post.html


1) 搓好麵糰, 滾圓, 放入已抺油的保鮮袋內 (用保鮮盒也可), 排出袋內空氣, 紥實袋口, (可再入多一個保鮮袋以防發酵時袋會迫爆).  放入雪柜一發 (麵糰昨天搓好放雪柜, 發了22小時).

 

2) 從雪柜取出麵糰, 放枱面回温, 今日天氣, 大約35分鐘.

3) 取出麵糰, 放入已抺油的焗盤內, 手指先沾些橄欖油, 用手指按壓推開, 鋪滿整個焗盤

4) 抺上橄欖油, 用手指戳出一些均勻凹洞, 放上蕃茄乾, 黑橄欖, 灑上粗海鹽, 黑椒碎, 香草.

5) 放入焗爐二發至倍半大, 大約45分鐘,

6) 發酵完成前15分鐘, 從焗爐取出焗盤, 預熱焗爐200度 15分鐘

7) 發酵完成, 入爐200度焗15-18分鐘.

8) 麵包出爐移到鐵網架上放涼, 切件享用!

沙律芝士包 (低糖, 少油, 冇蛋, 冇奶, 直接法)

過年到現在, 除了做過一次饅頭外, 沒有做過麵包, 太懶惰了.
昨天, 的起心肝, 搓了麵糰, 一份做了這個簡單的芝士沙律包作為今天的早餐,
咸香軟熟, 好好味 :)

另一份低發, 今天晏些少做明天的早餐 (但現在未諗到做什麽包)!

 

材料: 高筋粉 420g, 糖 15g, 鹽 5g, 水 280g, 油 22g, 速發酵母 5g



***食譜發酵時間只作參考, 請因應天氣自行調整時間.

做法:

1) 麵包機搓麵糰, 做法請看這裏的第一 及第二點
http://dlstang.blogspot.hk/2015/01/blog-post_9.html

2) 麵糰搓完後, 切出60%, 滾圓後放回麵包機一發, 選發酵mode, 今次發酵了50分鐘.

3) 另外的40%麵糰, 滾圓, 放入已抺油的保鮮袋內, 排出袋內空氣, 紥實袋口, (可再入多一個保鮮袋以防發酵時袋會迫爆).  放入雪柜一發, 留待今天用麵包, 作為明天的早餐!

4) 一發完成的麵糰從麵包機取出, 排氣, 分割8份, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 靜置15分鐘

5) 取個小麵糰, 再次排氣, 擀開, 反面, 卷起成欖形, 收口捏實.

 

 

 

6) 已做形的麵糰排放在焗盤中, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐內二發至倍半大, 大約45分鐘.

 7) 二發完成前10分鐘, 從焗爐取出焗盤, 預熱焗爐170度 10分鐘

8) 入爐前抺上沙律醬, 灑上芝士碎 (我加了些少海苔粉), 麵糰入爐 170度, 焗15分鐘
     (因為少糖, 少油, 加多少少芝士都無咁大罪惡感!!)

9) 出爐後立即移至網架放涼

芝士我用這個