豆渣麥粉頂角吐司 (直接法)

星期五, 又是吐司日, 雪柜有些少豆渣放了幾天,
不要浪費, 就加入做吐司吧!
今早, 吐司化身成這個有營芝蛋三文治 :)

12兩 (450g) 吐司模 (20x11x11cm)

一貫的低糖, 少油, 直接法!



材料: 高筋粉280g, 全麥粉 50g, 豆渣 80g, 糖 20g, 鹽 5g, 水 175g, 速發酵母 4g, 無鹽牛油 20g

**注意: 豆渣含水份不一, 先扣起20g水, 看麵糰情況慢慢加入.

***如不用豆渣, 可用220-230g 水, 水份先扣起10g, 慢慢加入.

做法:

1) 麵包機搓粉方法請參考這裏 - 第1), 2) 點
http://dlstang.blogspot.hk/2015/01/blog-post_9.html

2) 麵糰完成後, 我習慣從麵包機取出麵糰, 滾圓才放回麵包機發酵.

3) 麵糰一發至兩倍大 (大約60分鐘), 取出麵糰排氣, 分割3份, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 靜置15分鐘.

 

4) 取一個麵糰, 按壓排氣, 用擀麵棒將麵糰擀開, 略為捲起.

 5) 再取回第一個麵糰, 再次擀開, (擀捲兩次, 組織會比較細緻), 尾部弄薄, 然後捲起, 收口揑實.

 

 

5) 捲好的麵糰放入吐司模內, 用手輕壓麵糰, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐內二發.

6) 發酵至八分滿, 取出, 蓋上蓋, 預熱焗爐 180度 10分鐘.

7) 焗爐預熱完成, 將吐司放入焗爐 180度焗32分鐘

8) 每次做頂角吐司, 打開蓋的一刻都很緊張, 今次都不錯喔!! 出爐後立即脫模, 移到網架放涼.

 

9) 微暖時可以切片, 放入保鮮盒.  我習慣吐司仍微暖時放入保鮮盒, 讓吐司餘下的微温, 少許濕氣, keep住吐司濕潤. (當然不可以太濕啦!)