咖啡少少苦，朱古力甜，紅莓乾微酸，好好味!
材料: 高粉 200g, 糖 20g, 鹽 2g, 蛋 28g, 水 110g, 即溶咖啡粉 5g, 速發酵母 3g, 油12g
配料: 紅莓亁 40g, 朱古力粒 30g
***每隻麵粉吸水力不同, 新手手搓最好先扣起食譜上水份的10-20g, 待搓成糰時才一邊搓一邊逐少加入水份, 會比較易操作, 麵糰亦可以吸收更多水份. 但最好加至水份足夠才開始下油搓.
做法:
1) 所有材料 (除油外), 加入鋼盤, 先用刮刀拌勻, 然後放在工作枱上, 當麵糰光滑不沾手時, 分兩次加入油, 再搓至出膊膜 (盡可能在15-20分鐘內完成).
2) 跟著加入紅莓乾, 搓勻. (先將麵糰按平, 於一半麵糰加入2/3紅莓乾, 對摺, 按平, 再在糰的半位置加入餘下的紅莓亁, 再對摺, 然後力將紅莓乾搓勻.
3) 將麵糰滾圓, 放入已抺油的盤內, 表面噴些少水, 蓋上保鮮紙或擰乾濕布, 室温一發至
兩倍大 (今天用了60分鐘). 手指沾粉或油, 插入麵糰中央, 若指孔沒有收縮, 即一發
已完成.
4) 一發完成, 取出麵糰排氣, 分割八份, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 靜置 10-15分鐘,
5) 取一個小麵糰, 先用手掌略為按壓排氣, 用擀麵棒擀開成長形, 翻面, 再擀長, 鋪上朱古力粒, 捲起, 末端庒薄, 收口揑實, 排放在烤盤上.
***朱古力粒也可以和紅莓乾一同搓入麵糰.
6) 表面噴些水, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐二發至倍半大 (今天用了50分鐘).
7) 在發酵完成前十分鐘從焗爐取出烤盤, 預熱焗爐 170度 10分鐘.
8) 發酵完成, 入爐175度焗 15分鐘
9) 出爐後立即移到網架放涼.
***今次做型吾靚但好好味
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