7.10.2016
預備整饅頭才發現家裏中筋粉用完,
唯有用高筋粉加低筋粉做, 效果很好.
還有這個做形, 切成條狀, 可以去除大氣泡, 不用三折三擀, 外形也靚靚, 新手不妨試試.
**有冇人好似我咁, 鍾意搣起饅頭個皮食架??
材料: 高筋粉 140g, 低筋粉 60g, 糖 20g, 鹽 1g, 南瓜蓉 106g, 水 15g (因各種南瓜含水量不同, 所以水份要慢慢加入, 如果覺得太乾, 可能要再加比食譜更多的水), 油 6g, 速發酵母 2.5g
做法：
1) 南瓜皮去皮切粒, 蒸10分鐘, 趁熱用义壓成蓉, 放涼備用
2) 所有材料放盤中, 搓成三光麵糰 (麵糰, 麵盤, 手都是光淨沒有沾粉),
滾圓, 休息五分鐘.
3) 在枱面灑上少許粉, 將麵糰擀開成長方形, 在麵糰的一半位置用刮刀輕印一條線,
跟著在這條線開始每隔大約1/4吋用刮刀界開.
4) 末端壓薄以便收口
5) 噴些少水在麵糰上, 從上開始捲起, 收口捏實.
6) 捲好的麵糰切成６份, 放在蒸包紙上, 然後間隔排開放在蒸籠內
7) 蒸籠放在蒸鍋上, 蓋上蓋, 發酵大約20-25分鐘.
8) 從冷水開始蒸，中大火蒸20分鐘，最後5分鐘, 打開蒸籠蓋少許罅隙．
9) 蒸好後不要立即開蓋，等5分鐘才打開蒸籠蓋, 以免饅頭下陷．
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