椒鹽咸香饅頭

少爺跟學校外遊, 大爺今晚有約,
一個人的晚餐就是自己做的饅頭, 一個鐘就有得食.
這個饅頭淡淡咸香軟糯, 一個人吃了四個, 飽飽了!

 

材料: 中筋粉 200g, 糖 10g, 速發酵母 2g, 水 110g, 油 ５g

餡料: 黑胡椒粉 1/4 tsp, 白胡椒粉 1/4 tsp, 鹽拌勻 1/2 tsp
　　

做法:

1) 所有材料放盤中, 搓成三光 (麵糰, 麵盤, 手都是光淨沒有沾粉), 大約5-8分鐘搓好,
     滾圓, 休息五分鐘.

 

2) 在枱面灑上少許粉, 將麵糰擀開成長方形, 在麵糰的一半位置用刮刀輕印一條線,
　 跟著在這條線開始每隔大約1/4吋用刮刀界開.

3) 末端壓薄以便收口．

4) 噴些少水在麵糰上, 平均灑上己拌勻胡椒鹽

5) 從上開始捲起, 收口捏實.

6) 捲好的麵糰切成６份, 放在蒸包紙上, 然後間隔排開放在蒸籠內．

7) 蒸籠放在蒸鍋上, 蓋上蓋, 發酵大約20-25分鐘.

8) 從冷水開始蒸，中大火蒸20分鐘，最後5分鐘, 打開蒸籠蓋少許罅隙．

9) 蒸好後不要立即開蓋，等5分鐘才打開蒸籠蓋, 以免饅頭下陷．

*因為用了黃糖, 饅頭較黃

小撇步:
1) 個人覺得下次可以下多少些胡椒粉及鹽, 重口味些
2) 這個做形可以解決饅頭面凹陷, 皺皮等問題, 新手合用.
3) 不下餡料, 卷起就是白饅頭, 如做白饅頭, 糖可以加多些少
4) 吃剩的饅頭可以放冰格儲存, 吃時蒸熱即可




***食譜參考自孟老師的麵食小點