偷懶了好一段時間, 昨天突然好想吃自家制麵包,
立即量稱材料放入麵包機, 但竟然吾記得和麵是什麽 mode,
要去找說明書查看!
幸好, 沒有做麵包這麽久, 成品尚可保持水準!
這個麵包焗時滿屋芳香玉桂味, 本來是今天的早餐,
但出爐忍吾住即撕下一份品賞, yummy yummy!!
今早不用返熱, 仍很鬆軟美味!!
材料: 高筋麵粉 250g, 蛋一隻 + 水 160g-165g, 糖 20g, 鹽2.5g, 速發酵母2.5g, 油12g
餡料: 青蘋果兩個, 黃糖, 玉桂粉
做法:
1) 先打蛋在麵包桶內, 加入水至160g, 再下糖, 鹽, 高筋麵粉, 開動麵包機的和麵mode
(dough mode) , 攪拌大約13分鐘-15分鐘, 關機 (天氣熱我會開蓋打麵糰), 蓋上蓋,
休息30分鐘, 之後, 再開機加入酵母, 拌勻後再加入油, 攪拌至完成.
2) 攪拌完成後, 習慣取出麵糰撻一會, 滾圓, 放回麵包機, 在麵糰上噴些少水, 蓋上蓋
發酵大約50-60分鐘 (今日發了55分鐘). (天氣熱, 不用按發酵鍵,
用搓麵糰的餘温發酵可以了).
3) 發酵時間到了, 用手指沾粉, 插入麵糰中央, 如指孔沒有收縮, 即發酵已完成.
4) 將麵糰從麵包機取出, 排氣, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 休息10分鐘.
5) 麵糰休息時, 將蘋果去皮切薄片.
6) 麵糰再次排氣, 捍開, 大約25x25cm, 先在下面排一行蘋果片, 灑上黃糖, 玉桂粉, 拉起
下面的麵糰摺上蓋著蘋果片 (如下圖)
8) 再排第三層蘋果片, 灑上黃糖, 玉桂粉, 摺上覆蓋蘋果片, 收口捏實.
9) 將麵糰切開八份, 排放在焗盤上.
10) 表面噴些水, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐進行第二次發酵至倍半大, 大約45分鐘.
11) 發酵完成前10分鐘, 取出焗模, 預熱焗爐180度10分鐘.
12) 麵糰入爐前塗上蛋液, 灑上黃糖, 玉桂粉, 180度焗18-20分鐘
13) 出爐後移到網架放涼.
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