2017-09-26

一糰兩食(上) 芝士粟米包 (直接法)

25.09.2107

今天搓了350g麵糰,搓好後一半直接法做了芝士粟米包,
另一半放雪柜低温發酵,明天再用來做麵包,
因家人早餐細食, 我很多時都會用上這個做法,
一個麵糰作兩天的早餐,方便, 省時!!







模尺寸: 23x10cm

材料:  高筋粉 300g, 全麥粉 50g, 糖 22g, 鹽 3.5g, 奶+水 242g (水份先留起10g, 成糰後才
          慢慢加入), 速發酵母 3.5g, 油 15g

配料:粟米粒少許
   芝士三片


做法:

 1) 所有材料(除酵母及油外)放入麵包桶內, 開動麵包機的和麵mode
   (dough mode) , 攪拌大約13分鐘-15分鐘, 關機 (天氣熱我會開蓋打麵糰), 蓋上蓋,
    休息30分鐘, 之後, 再開機按和麵mode,加入酵母, 拌勻後再加入油, 攪拌至完成.
 在攪拌完成前三分鐘放入粟米粒攪拌完成。

2) 攪拌完成後,將麵糰從麵包機取出, 分成兩份,分別排氣, 滾圓, 一份放回麵包機, 在麵糰上 噴些少水, 蓋上蓋,發酵大約50-60分鐘 (家沒有開冷氣,發了55分鐘).  (天氣熱, ,不用按 發酵鍵,用搓麵糰的餘温發酵可以了).
  另一份放入保鮮袋或保鮮盒,抺少許油,排出袋內空氣,紥實袋口,放入雪柜發酵。

 
 
3) 發酵時間到了, 麵包機內的麵糰,用手指沾粉, 插入麵糰中央, 如指孔沒有收縮, 即發酵已  完成.

4) 將麵糰從麵包機取出, 分成6份,排氣, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 休息10分鐘.
 
5)取一個小麵糰,捍開成長形,放入半片芝士,由上至下捲起,收口捏實。





6)將麵糰排放在模中,表面噴些少水,放入焗爐內進行第二次發酵至倍半大。
       (用50分鐘)


7)發酵完成放入已預熱180度焗爐,焗18-20分鐘 。入爐前可以灑上少許
  芝士粉


8)完成後立即取出移到網架放涼。




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