昨天約了好友敍舊及竹戰, 膽粗粗做了個抺茶紅豆卷作為下午茶,
幸好賣相和食味好友都讚好! 但自己仍覺得尚有很多改善空間, 要繼續努力.
因有剩忌廉同紅豆蓉, 加上次做時有些雞手鴨腳, 好多step無影相.
今天再做一次, 給自己留下記錄, 順便可以練習多一次, 同時又可以用作明天的早餐, 一舉多得.
**多謝好友的食譜及指導!!
材料:
蛋白 4個
蛋黃 4個
糖 40g + 20g
油 30g
熱奶或熱水 20g
低筋粉 60g
粟粉 10g
抺茶粉 5g
白醋 1/2 tsp
忌廉餡：淡忌廉 100g, 糖霜 10g
紅豆蓉: 適量. 我用呢隻罐頭紅豆蓉
焗盤：31x21cm
做法:
1) 焗盤鋪上牛油紙
2) 抺茶粉先用熱奶或熱水開溶, 放涼備用
3) 蛋白用電動打蛋機打至起粗泡, 加入白醋, 分兩次加入40g糖, 打至末端提起
時蛋白霜挺立.
4) 預熱焗爐170度 10分鐘
5) 蛋黃加入20g糖打至發白, 再分次加入油打勻, 然後加入 2)拌勻.
6) 低筋粉加粟粉過篩, 分三次加入 5) 中 (每次要拌勻才加第二次的粉), 拌勻至無粉粒.
但不要過份攪拌, 以免起筋.
7) 將1/3已打好的蛋白霜放入 6)中, 用刮刀輕手拌勻, 然後將餘下的蛋白霜分兩次加入, 用切拌法輕手拌勻.
8) 將已拌好的麵糊提高少少倒入焗盤上, 用刮刀抹平, 入爐前提起焗盤在枱面輕敲幾下以消
除大氣泡.
9) 焗爐 170度焗15分鐘. 完成後拉開些炒焗爐門, 等2-3分鐘才取出焗盤.
10) 淡忌廉加糖霜打至企身, 放入雪柜備用.
11) 出爐後蛋糕立即移至涼架, 將四邊的牛油紙拉開放涼, 不用倒扣,
12) 蛋糕微温時, 先模擬卷一次定形, 先撕去底部牛油紙, 在蛋糕開始卷處用刀輕界三四刀
(但不要切斷), 用擀麵棒幫手捲起, 繼續放涼, (這樣做可以避免捲時有裂紋).
13) 完全放涼後, 打開蛋卷, 塗上已打好的忌廉 (近尾留2cm不用塗忌廉), 跟著再放上紅豆蓉,
由近自己的一邊開始卷起, 扎實兩邊, 收口朝下, 用保鮮袋裝起, 放入雪柜
冷藏2-3小時定形.
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