自家製豬肉乾

突然好想食豬肉乾,
自家製無防腐劑, 無添加,
食得開心, 又安心.

材料: 免治豬肉 250g

醃料: 豉油        1 tbsp
          紹興酒    1 tbsp
          糖            1-1/2 tbsp
          魚露         1/2 tbsp
          黑椒         少許 (除個人喜好, 可以不加)
          蜜糖         1 tbsp


掃面蜜糖水:蜜糖 1 tbsp, 暖水 1 tsp 拌勻


做法:

1) 免治豬肉用醃料拌勻, 攪至起膠, 醃半小時或以上

2) 預熱焗爐200度10分鐘

3) 枱面放一張牛油紙, 放上免治豬肉, 面再放一張保鮮紙

4) 用擀麵棒將豬肉擀平, 擀薄, 大約2-3mm厚

5) 將牛油紙放在烤盤上, 撕去保絴紙

6) 放入巳預熱焗爐, 200度焗10分鐘, 反轉再焗10分鐘

7) 取出, 掃上蜜糖水, 改180度焗4-5分鐘, 反轉另一面掃上蜜糖水, 焗4-5分鐘.

8) 完成後放涼, 剪成小塊享用.

麥提莎朱古力杯子麵包 (直接法)

今天是Holloween, 做了這個包包給仔仔今晚去同學屋企開party.
這個包包小朋友一定鍾意, trick or treat !!


Holloween Face畫得不好, 獻醜! 但很好玩 :)

這個份量做到30個, 每個大約32g

材料: 高筋粉 520, 糖 52g, 鹽 5.5g, 蛋 2隻, 特濃朱古力奶一盒 (之後覺得水份不夠, 加了8ml 水),
          無糖可可粉 5g, 速發酵母 6g, 無鹽牛油 35g (室温放軟).

***各種麵粉的吸水力不同, 加上我手搓的水份比軟高, 新手建議先扣起 10g水, 待麵糰搓成糰後, 看情況才慢慢加入.

麥提莎朱古力 3盒

 繪圖材料: 無糖可可粉 2g, 高筋粉 2g, 熱水 3g, 將所有材料拌勻. 如覺得太杰, 可以再加些水

做法:

1) 將所有材料 (除牛油外) 放入麵包機中, 所有材料拌成糰, 見起筋, 就可加入牛油, 搓至起膜.

2) 今次份量較多, 分了兩批做, 搓粉後將麵糰分成兩份, 一份放回麵包機用搓粉餘温一發 (大約40分鐘), 另一份放入已掃油的盤中, 表面噴些水, 蓋上保鮮紙室温一發, 大約45-50分鐘.

3) 手指沾粉或油, 插入麵糰中, 如指孔沒有回縮, 表示一發已完成.

4) 取出麵糰排氣, 分割15份, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 因為份量多, 滾圓後不用等鬆弛, 就順序從第一個麵糰開始, 用手掌按壓, 再用擀麵棒擀平, 包入麥提莎朱古力3粒, 收口捏緊.

 

6) 將麵糰放入焗爐紙杯內, 表面噴些水, 蓋上保鮮紙放入焗爐二發至倍半大 (大約45-50分鐘)

8) 二發完成前10分鐘將烤盤取出, 預熱焗爐170度 10分鐘

9) 入爐前在包面畫上圖案, 放入焗爐170度焗15分鐘

 10) 出爐後立即移到網架放涼

  登出

全麥粉香腸包 (手搓直接法)

香腸包是小朋友最喜歡吃的麵包之一,
也是學做做形包必做款式,
已很久沒有做腸仔包了, 昨天還原基本步,
加上手搓過過手癮 :)

材料: 高筋粉 120g, 全麥粉 30g, 糖 15g, 鹽 1.5g, 奶 65g, 水 40g, 速發酵母 2g,
          無鹽牛油 10g (室温放軟)

**如不加全麥粉, 可以改為高筋粉

***各種麵粉的吸水力不同, 加上我手搓的水份比軟高, 新手建議先扣起 10g水, 待麵糰搓成糰後, 看情況才慢慢加入.


做法:

1)將所有材料 (除牛油外) 加入盤中, 所有材料拌成糰後, 將麵糰放枱上搓, 像洗衫一樣, 將麵糰推出, 收回, 直至麵糰起筋, 加入已放軟的牛油, 再搓至麵糰吸收所有牛油, 就可以單手拿起麵糰 1/3, 向前撻出, 使麵糰拉長, 每之撻出後對摺, 轉90度, 再拿起 1/3 撻出去, 重覆以上動作, 直至麵糰可以拉出薄膜.  今次搓了12分鐘完成.

撻出去, 麵糰要盡量拉長

2) 將麵糰放入已掃油的盤中, 表面噴些水, 蓋上保鮮紙一發, 大約45分鐘.

3) 手指沾粉或油, 插入麵糰中, 如指孔沒有回縮, 表示一發已完成.

4) 取出麵糰排氣, 分割6份 (每個大約45g), 滾圓, 蓋上保鮮紙, 靜置 10分鐘,

5) 鬆弛後, 將小麵糰壓平, 用擀麵棒擀平, 反面再擀平, 由長向捲起, 然後搓成長條形.

6) 開始捲香腸, 先將麵糰開頭包入, 開始捲起腸仔, 麵糰尾亦要收入麵糰內.

7) 做形後排放在烤盤中, 表面噴些水, 蓋上保鮮紙放入焗爐二發至倍半大 (大約45-50分鐘)

8) 二發完成前10分鐘將烤盤取出, 預熱焗爐170度 10分鐘

9) 入爐前輕手掃上全蛋液, 放入焗爐170度焗15分鐘

10) 出爐後立即移到網架放涼

***以上發酵時間只供參考, 實際時間要看當天天氣自行判斷.

海苔芝士棒 (直接法)

芝士的咸加上海苔粉的香,
絕對是一款百吃不厭的麵包.

 跟以往做法一樣, 昨天搓了400g粉, 一半用來做這個芝士棒 (今天的早餐),
另一半放雪柜低温發酵, 今天做麵包, 留作明天早餐.


材料: 高粉 400g, 糖 40g, 鹽 4g, 水 260g, 奶粉 10g, 速發酵母 5g, 無鹽牛油 12g (室温放軟).
　　  芝士一片 (切成幼條備用), 芝士碎, 海苔碎適量．

          **因不同麵粉的吸水量不同, 建議水份先留起10g, 看情況慢慢加入

做法：

1) 將所有材料 (牛油除外), 加入麵包機搓至成糰, 起筋 (大約10分鐘), 加入牛油, 搓至完成.

2) 將麵糰取出, 分割兩份, 滾圓, 一份放回麵包機一發 (我會拔掉插頭, 用麵包機的餘温做一發).  另一份放入已抺油的保鮮袋內 (用保鮮盒也可以), 將袋內空氣排出, 紥實袋口, 放入雪柜低温發酵.

3) 一發大約45分鐘, 手指沾粉或油, 插入麵糰, 如果指洞不回縮, 即一發巳完成.

 4) 將麵糰取出, 排氣, 分割6份, 滾圓, 靜置 10分鐘．

4) 將小麵糰擀平, 反面, 再擀平, 由長向開始捲, 一邊捲一邊按壓摺口, 將收口揑緊．

5) 略搓成長條形, 排放在烤盤上, 表面噴些水, 蓋上保鮮紙, 放入焗爐二發 (大約45分鐘).

6) 發酵完成前10分鐘, 將烤盤取出, 預熱焗爐170度10分鐘.

7) 麵包唧上少律醬, 鋪上芝士條, 灑上芝士碎及海苔碎.

8) 170度焗15分鐘, 完成後立即移到網架放涼.

***海苔粉即紫菜粉, 我用這個, 在 City Super 買

健康西多士

星期五做的兩條吐司, 今天仍未吃完,
一塊厚切吐司, 做了亞仔放學的下午茶!
只噴少許油煎, 加朱古力醬或maple syrup, 好味!

蛋一隻, 加少少鮮奶打勻, 麵包切開四份, 每份每面都沾上蛋漿,

易潔鑊噴少許油, 放入麵包, 每面煎至金黃色即可.

自己也來一客, 淋上maple syrup很美味!