糯米吐司 (老麵)

糯米吐司
每個星期五都會做吐司, 作為星期六, 日的早餐.
昨天做了兩條吐司, 一條頂角, 一條山形,
家裏有包糯米粉放了很久, 就加入吐司盡快消耗掉!
加了糯米粉的吐司特別Q軟 :)

材料: 高粉 500g, 糯米粉 100g, 糖 30g, 鹽 10g, 水 396g, 速發酵母 8g, 無鹽牛油 40g (室温放  軟), 老麵 100g (這個份量做到兩條12兩吐司, 如做一條, 所有份量減半)

**老麵, 可以不加.  份量不變!!

**老麵做法 http://dlstang.blogspot.hk/2014/10/blog-post_78.html

做法:

1) 老麵由冰霜取出, 室温放軟

2) 將所有材料 (除牛油外), 老麵撕成小塊一同放入麵包機, 搓至成糰, 起筋, 加入牛油, 搓至完成.

3) 取出麵糰略為滾圓, 放回麵包機噴些少水, 一發(我拔掉插頭, 用麵包機餘温發酵), 大約45分

     鐘.  手指沾少許粉或油, 在中央插下, 洞洞沒有回縮就是一發完成.

4) 取出排氣, 分割為六份, 每個滾圓, 靜置10分鐘.

5) 取一個麵糰, 用手壓平排氣, 用擀麵棒將麵糰擀平, 捲起成條狀, 再靜置5分鐘.

6) 再將條狀麵糰擀平, 捲起, 尾端略位按薄收口. (吐司擀捲兩次, 組織細緻)

7) 放入模內, 噴些少水, 蓋上保鮮紙二發, 發至模的八成, 蓋上蓋, 預熱焗爐180度10分鐘.

     因為天氣涼了, 加了杯熱水在焗爐二發.

8) 180度, 焗40分鐘, 山形吐司如見面燒色巳夠, 就要用錫紙蓋著, 以免焗燶!

     **因為我兩條吐司一齊焗, 所以用多些少時間, 如果只焗一條, 焗35分鐘可以了.

昨天下午做, 今早吃, 不用返熱, 仍很軟棉棉.