黑糖提子包 (液種)

永恆的提子包

液種:  高筋粉  90g, 水 90g, 速發酵母 0.5g
 
***液種做法請參考這裏http://dlstang.blogspot.hk/2014/09/blog-post_23.html

主麵糰: 高筋粉 180g, 全麥粉 30g (沒有全麥粉可用埋高筋粉), 黑糖 30g, 蛋+奶 105g, 鹽 3g, 黑麥芽精 3.6g, 速發酵母 3g, 無鹽牛油 28g, 提子乾 60g
             






做法:

1) 提子乾用凍滾水浸15分鐘, 瀝乾, 用厨紙吸乾水備用

2) 將所有材料 (牛油及提子乾除外), 連同液種放麵包機, 用液種搓時開始會比較濕, 搓多幾分鐘就ok, 當搓至成糰, 開始起筋, 可以加入牛油 (室温放軟), 搓至麵包機揉麵程式完成前兩分鐘, 加入提子乾搓至完成,

3) 放在麵包機一發 (我拔掉插蘇, 用搓粉的餘温發酵), 大約 45-50分鐘

4) 一發完成後, 取出麵糰排氣, 分割成9份, 滾圓, 排放在焗盤中, 蓋上保鮮紙放入焗爐內二發.

5) 二發大約40-45分鐘, 二發完成, 輕手掃上蛋液, 放入巳預熱焗爐170度焗15-18分鐘