麥提莎朱古力小熊餐包

三個月前新假期post了小熊麵包, 當時覺得超可愛, 一定要試做, 終於拖到現在才有時間做,
加了麥提莎朱古力餡, 哄哄大小朋友!

材料: 高筋粉 300g, 無糖可可粉 6g, 糖 25g, 鹽 3g, 蛋一隻 + 朱古力奶 240g, 速發酵母 3g,
          無鹽牛油 25g

餡料: 麥提莎朱古力

小熊耳朵: 白色朱古力筆 (可省略)

小熊眼睛及鼻子: 啡色朱古力筆

小熊咀巴: 牛油 5g, 低筋粉 10g, 糖粉3g, 牛奶 3g
                  全部材料搓勻, 用保鮮紙好, 放雪柜雪20分鐘
                 (如怕麻煩, 小熊咀巴也可以唧上白色朱古力代替)

做法:

1) 麵糰搓好後, 室温一發至兩倍大.

2) 一發完成, 排氣, 先切出50g麵糰留作做小熊的耳朵.  餘下的麵糰切出16份.
    滾圓, 蓋上保鮮紙靜置15分鐘.

 

3) 順序取一個小麵糰,用手掌按壓排氣, 然後包入2粒麥提莎朱古力, 收口揑緊.

4) 收口向下排放在焗盤中.  表面噴點水, 蓋上保鮮紙二發至倍半大.

5) 完成 4) 時, 開始做小熊耳朵, 取出前切出的50g麵糰, 分成32份, 搓成小圓粒.
    (先將麵糰初成條狀再切成一粒粒比較容易操作).  排放在巳鋪上保鮮紙的碟
     或小烤盤上發酵.

6) 麵糰發酵將近完成, 預熱焗爐180度 10分鐘, 此時將小熊耳朵抺上少許蛋液,
    黏在小熊頭上. 

7) 另將之前預備好的小熊咀巴麵糰從雪柜取出, 放在保鮮紙上, 面再放一張保鮮紙,
    用擀麵棒擀薄, 再用小圓模印出圓 (我用了唧咀當模), 放在小熊面上做咀巴.

8) 焗爐預熱完成, 將烤盤放入焗爐, 以180度焗20-25分鐘.

9) 完成後, 置網架放涼.  待涼後可用白色朱古力筆唧上耳朵, 啡色朱古力筆唧上眼睛及鼻子.

 

 

白酒蜆肉扁意粉

亞仔離家十天, 第一晚二人撐抬脚晚餐!

材料:
扁意粉 200g
蜆肉或花甲 一斤
蒜頭 4-5粒
新鮮香草 10g (今次用了意大利香芹 Parsley)
白酒 100ml
辣椒乾 3g
辣椒一隻 (怕辣可以不用)

做法:

1) 蜆肉買回來洗擦乾淨, 用鹽水浸泡

2) 蒜頭切成蓉, 香草切碎, 辣椒切碎

3) 煲滾一大煲滾水, 下一茶匙鹽, 放入扁意粉, 蓋上蓋煑五分鐘, 熄火焗3分鐘. (留起煑意粉水一碗).  意粉不要煮得太淋, 要少許偏硬, 稍後再煮意粉時才調校自己喜歡的軟硬度.

4) 平底鑊放入橄欖油, 下蒜蓉, 辣椒爆, 下白酒及一碗煮意粉的水, 煮滾後, 放入蜆, 見蜆開口先夾起, 直至所有蜆煮完, 大約3-4分鐘 (如蜆沒有開口就掉去不要). 
(先夾起蜆是不想蜆煮得太耐變靭)

5) 夾起蜆後, 可以加入意粉, 讓意粉吸收煑蜆的水, 取一條意粉試較硬度及咸度, 因煮蜆肉後的水己帶咸味,自已試味後看看是否需要加鹽.

6) 較硬度滿意後, 可以加入香草碎, 辣椒碎, 拌勻即可上碟.

 ***因為我怕吃時麻煩, 我夾起蜆後再起出肉, 如喜歡可以不起肉.

一糰兩食 (上) - 芝士煙肉芥末籽麥穗 (直接法)

亞仔跟學校去了trip, 今個星期只有我和 hb 兩人,
昨天搓了一個麵糰, 取一部份做了三條麥穗作為今天的早餐,
剩下的麵糰放雪柜低温發酵, 下午用來做明天的早餐.

芝士煙肉芥末籽麥穗
今次加了我喜愛的芥末籽, 好美味!

 

材料: 高筋粉 315g, 全麥粉 35g, 糖 28g, 鹽 5g, 水 240g, 速發酵母 3.5g, 菜油 21g

餡料: 煙肉三片, 芝士碎 + 芥末籽 適量

面料: 芝士粉, 黑椒碎, 香草 適量

 ***以上份量搓好後取大約 200g 做三條麥穗


做法:

1) 麵包機搓出薄膜做法請參看這條 連結的第 1) 及 第 2) 點
     http://dlstang.blogspot.hk/2015/01/blog-post_9.html

2) 麵糰搓好後大約切出200g做麥穗, 將這200g麵糰滾圓, 放回麵包機內進行第一次發酵.
    
3) 剩下的麵糰, 滾圓後放入己抺油的保鮮袋或密實盒, 放入雪柜一發.   (如用保鮮袋, 放入麵糰後,  先排出袋內空氣, 將袋口紥實才放入雪柜).

4) 麵包機內的麵糰一發至兩倍大 (昨天用了大約60分鐘), 取出排氣, 分割3份, 滾圓, 蓋上保鮮紙, 靜置15分鐘.

5) 休息後的麵糰用手按壓排氣, 再用擀麵棒擀成長條形, 翻面, 再擀平, 放上一片煙肉, 抺上芥末籽醬, 洒上芝士碎, 將兩邊收口對摺揑實.

 

6) 整形後的麵糰收口向下排放在烤盤上, 表面噴些少水, 放入焗爐 (不用開爐) 進行第二次發酵,  至倍半大 (今天用了60分鐘).

7) 發酵完成, 在麵糰上噴些少水, 分別洒上少許芝士粉, 黑椒, 香草, 然後用剪刀, 每隔太約2cm
剪下, 但不要剪斷麵糰, 每剪一下, 將麵糰左右間隔撥開.

8) 放入已預熱焗爐, 180度焗 12-15分鐘, 完成後立即移到網架放涼.

 

***以上發酵時間只供參考, 正確時間要視乎當天氣温自行調整.

煉奶吐司 (直接法)

這個吐司即使什麽也不塗，用手撕來吃巳很好吃

 

 

450g (12兩) 吐司模

材料：高筋粉  320g, 糖 20g, 鹽 5g, 水 165g, 蛋一隻+煉奶 80g, 速發酵母 3.2g,
   　　 菜油 18g　（水份先扣起 15g, 待成糰看麵糰情況才慢慢加入）


   
做法:

請參看這個連結 http://dlstang.blogspot.hk/2015/01/blog-post_9.html

今次一發用了 60分鐘, 二發用了50分鐘 (發酵時間只供參考, 看當天氣温, 自行調整)

 吐司第一次擀捲

 

第二次擀捲

放入吐司模作第二次發酵

發酵至九分滿，可以入爐焗

免揉餐包

見有包中筋粉己到期, 想起很久沒做這款包,
免揉, 方便, 趕得及給兒子做下午茶, 留下的明天做早餐!!

始終喜歡高筋粉做, 要揉出膜的麵包, 有靭度, 這個其實像焗的饅頭, 口感就是軟棉,
第二天吃可能要翻熱一下,  但這個不費勁, 不用揉, 想偷懶時還是不錯的選擇啊!

做法請看之前做的連結, 附有原食譜及video 

http://dlstang.blogspot.hk/2014/09/blog-post_10.html 
***今次減了牛油, 只用了30g, 用了韓國中筋粉, 比上次用的粉吸水, 沒有上次的黏手.
     另今天天氣涼了, 一發用了60分鐘, 中間發酵用了30分鐘, 二發50分鐘入爐.

黑椒蜜汁金錢豬肉乾

昨天買了塊梅頭肉預備炒菜, 但大老爺突然不回來吃飯,
今明兩天都不用煮飯, 突然想起很久沒有做豬肉乾了,
想起都想吃, 立即行動, 今次因買的是一整塊肉, 還要自己刴肉啊!
但出面賣得很貴, 而且有防腐劑, 自家製, 食得開心又放心!

顏色略深, 下次試下不下老抽醃

之前已做過片裝, 今次試做金錢豬肉乾, 醃料也稍稍改良一下
之前做的片裝豬肉乾做法:  http://dlstang.blogspot.hk/2014/10/blog-post_49.html


材料:
免治豬肉 半磅 (如果想好味啲就不要買太瘦, 帶些少肥肉才好吃, 口感不會太乾硬)

醃料:
生抽 1 tbsp
老抽  1/2 tsp
玫瑰露酒 1 tbsp (今次用玫瑰露, 的確香啲)
魚露  1 tbsp
糖  1-1/2 tbsp
蜜糖 1 tbsp
黑椒碎 少許 (個人喜好, 可以不下.  或下少許胡椒粉也可)

掃面蜜糖水:  蜜糖2湯匙, 凍開水1/2茶匙拌勻

做法:

1) 豬肉先切條, 再切粒, 刴成肉碎. (可買現成免治豬肉)

2) 加醃料拌勻, 順一個方向拌至起膠, 放入雪柜, 最好雪過夜, 今日只雪了3小時.

3) 烤盤放一張烘焙紙, 手沾些少水, 將大約一個五元大細肉碎搓成球狀 (不要做太細, 豬肉熟了會縮小), 間隔排放在烤盤上, 然後每個小球用手輕輕壓平.  如果黏手就沾些少水在手.

4) 放人已預熱焗爐, 190度焗 16分鐘, 第一面焗5分鐘反轉, 第二面焗5分鐘, 反轉,
 掃上蜜糖水, 焗3分鐘, 反轉另一面, 同樣掃上蜜糖水, 焗3分鐘, 完成.
 掃了蜜糖水會很易烘焦, 要小心留意.

這是烤焗10分鐘後取出掃蜜糖水

***各家爐温不同, 請自行留意烤焗情況.