黑椒蜜汁金錢豬肉乾

昨天買了塊梅頭肉預備炒菜, 但大老爺突然不回來吃飯,
今明兩天都不用煮飯, 突然想起很久沒有做豬肉乾了,
想起都想吃, 立即行動, 今次因買的是一整塊肉, 還要自己刴肉啊!
但出面賣得很貴, 而且有防腐劑, 自家製, 食得開心又放心!

顏色略深, 下次試下不下老抽醃

之前已做過片裝, 今次試做金錢豬肉乾, 醃料也稍稍改良一下
之前做的片裝豬肉乾做法:  http://dlstang.blogspot.hk/2014/10/blog-post_49.html


材料:
免治豬肉 半磅 (如果想好味啲就不要買太瘦, 帶些少肥肉才好吃, 口感不會太乾硬)

醃料:
生抽 1 tbsp
老抽  1/2 tsp
玫瑰露酒 1 tbsp (今次用玫瑰露, 的確香啲)
魚露  1 tbsp
糖  1-1/2 tbsp
蜜糖 1 tbsp
黑椒碎 少許 (個人喜好, 可以不下.  或下少許胡椒粉也可)

掃面蜜糖水:  蜜糖2湯匙, 凍開水1/2茶匙拌勻

做法:

1) 豬肉先切條, 再切粒, 刴成肉碎. (可買現成免治豬肉)

2) 加醃料拌勻, 順一個方向拌至起膠, 放入雪柜, 最好雪過夜, 今日只雪了3小時.

3) 烤盤放一張烘焙紙, 手沾些少水, 將大約一個五元大細肉碎搓成球狀 (不要做太細, 豬肉熟了會縮小), 間隔排放在烤盤上, 然後每個小球用手輕輕壓平.  如果黏手就沾些少水在手.

4) 放人已預熱焗爐, 190度焗 16分鐘, 第一面焗5分鐘反轉, 第二面焗5分鐘, 反轉,
 掃上蜜糖水, 焗3分鐘, 反轉另一面, 同樣掃上蜜糖水, 焗3分鐘, 完成.
 掃了蜜糖水會很易烘焦, 要小心留意.

這是烤焗10分鐘後取出掃蜜糖水

***各家爐温不同, 請自行留意烤焗情況.