一糰兩食 (下) - 英式鬆餅 (English Muffin) (低溫發酵)

前天放雪柜低溫發酵的麵糰, 昨天做了 muffin,
今早我和 hb 的豐富早餐 - 煙肉蛋漢堡
沒有muffin模, 賣相都不太差啊 >_<

材料及麵包機搓麵糰做法請看 一糰兩食 (上) 第1) 至第3) 點：
http://dlstang.blogspot.hk/2015/10/blog-post_10.html

*另預備玉米粉 (Cornmeal), 不是粟粉啊! 是這個

做法 ：

1) 將麵糰從雪柜取出, 回溫大約45分鐘 (夏天30分鐘可以了, 遅些再冷些, 可能要一個鐘)


2) 取一個平底盤, 灑上玉米粉, 另在烤盤上鋪上牛油紙, 將玉米粉灑滿在牛油紙上

3) 取出麵糰排氣, 分割6份, 滾圓, 休息五分鐘,  從第一個開始, 逐個用手輕輕壓扁,
    放在灑上玉米粉的平盤上, 使一面沾滿玉米粉.

 

4) 再將麵糰沒有沾上玉米粉的一面向下, 間隔排放在灑滿玉米粉的烤盤上, 這樣麵糰兩面都沾上玉米粉.

 

5) 在麵糰上蓋上牛油紙, 再放上一個可以蓋過所有麵糰的酵盤, 但酵盤不要太重 (這樣做是要做到底面都是平面的效果), 放入焗爐二發至一倍半大，大約50-60分鐘.

6) 二發完成前10分鐘，取出烤盤, 預熱焗爐180度10分鐘.

7) 二發完成, 連同蓋面的烤盤放入焗爐, 180度焗15分鐘.  開始的7分鐘, 麵糰仍蓋著烤盤焗, 麵糰定形後, 取出壓面烤盤 (小心烤盤很熱), 繼續焗至完成.

8) 完成後立即移到網架放涼

***吃時中間切開，塗點牛油, 像麥當當，放一片煙肉或煎肉餅, 加一個煎蛋，便可自製煙肉蛋或豬柳蛋漢堡．


***一次可以做多些，吃不完的鬆餅，放入密實袋，存放冰箱可以放很久.  只需在吃前從冰箱取出回溫，放電飯煲或焗爐返熱即可.

***以上發酵時間只供參考, 時間因應當天温度自行調整