雪菜火鴨絲炆米

13.10.2016

簡單晚餐
雪菜火鴨絲炆米

材料:
米粉  半包
燒鴨 1/4隻
雪菜  2棵
銀芽 
紅甜椒  一個
蒜頭 2粒
薑 2片
水 一碗

汁料:
生抽  1 湯匙
老抽  2 湯匙
蠔油  1 湯匙
胡椒粉少許


做法:

1) 米粉跟據包裝指示先處理, 
2) 燒鴨撕下肉切條
3) 雪菜用淡鹽水浸30分鐘, 冲洗, 榨乾水, 切粒
4) 紅甜椒去嚢, 切幼條
5) 蒜頭切成蓉
6) 白鑊下雪菜炒至乾身, 加少許糖炒勻, 盛起
7) 燒熱鑊, 下少許油, 下薑片, 蒜蓉爆香, 下銀芽快炒, 鑊邊下少許酒, 少許鹽, 炒勻, 盛起備用
8) 燒熱鑊, 下少許油, 下薑片, 蒜蓉爆香, 下鴨絲爆炒, 下甜椒, 雪菜炒勻
9) 下水, 煑2分鐘, 下米粉, 汁料兜勻, 煮至略收汁即成

洛神花果醬

秋天又是洛神花的季節,
美麗的名字, 鮮艷的顏色,
用來做果醬, 送禮自用, 甜甜酸酸, 季節限定的美味!

材料:
洛神花兩磅
糖 300g (糖用量可自行按自己喜好調整)
水 800ml
檸檬汁半個


做法:

1) 先將洛神花浸水30分鐘,再沖一吓

 
2) 將花辦與花萼分開, 花辦一辦一辦撕開

 

3) 再將花辦浸水15分鐘, 花萼沖洗乾淨 (花萼有很多果膠, 不要棄掉)

4) 鍋內放水, 放入花萼煮10分鐘, 然後取走花萼不要.

5) 放入洛神花辦於 4) 的水中, 加入糖, 糖溶後加入檸檬汁, 轉細火煮大約30分鐘
     要不時攪拌一下以免黏底

6) 最後十分鐘用中大火收乾少水份, 緊記要不時攪拌以免黏底

7) 完成後倒入已消毒的玻璃瓶, 蓋上蓋, 立即倒置, 放涼.

***
1) 倒置放涼是做真空的效果, 開封後要放雪柜存放.
2) 這果醬也可用來冲水飲
3) 洛神花具有解熱、抗高血壓、治療肝病、美顏, 平衡身體內的酸鹼值的效果
4) 中醫認為洛神花偏寒涼，體虛氣弱者不宜多吃，生理期或妊娠期的女性亦不應使用

南瓜饅頭 (手搓)

7.10.2016

預備整饅頭才發現家裏中筋粉用完,
唯有用高筋粉加低筋粉做, 效果很好.

還有這個做形, 切成條狀, 可以去除大氣泡, 不用三折三擀, 外形也靚靚, 新手不妨試試.

 

 

**有冇人好似我咁, 鍾意搣起饅頭個皮食架??

 

 
材料: 高筋粉 140g, 低筋粉 60g, 糖 20g, 鹽 1g, 南瓜蓉 106g, 水 15g (因各種南瓜含水量不同, 　　  所以水份要慢慢加入, 如果覺得太乾, 可能要再加比食譜更多的水), 油 6g, 速發酵母 2.5g


做法：

1) 南瓜皮去皮切粒, 蒸10分鐘, 趁熱用义壓成蓉, 放涼備用

 2) 所有材料放盤中, 搓成三光麵糰 (麵糰, 麵盤, 手都是光淨沒有沾粉),
     滾圓, 休息五分鐘.

 

3) 在枱面灑上少許粉, 將麵糰擀開成長方形, 在麵糰的一半位置用刮刀輕印一條線,
　 跟著在這條線開始每隔大約1/4吋用刮刀界開.

 

 

4) 末端壓薄以便收口

5) 噴些少水在麵糰上, 從上開始捲起, 收口捏實.

6) 捲好的麵糰切成６份, 放在蒸包紙上, 然後間隔排開放在蒸籠內

7) 蒸籠放在蒸鍋上, 蓋上蓋, 發酵大約20-25分鐘.

8) 從冷水開始蒸，中大火蒸20分鐘，最後5分鐘, 打開蒸籠蓋少許罅隙．

9) 蒸好後不要立即開蓋，等5分鐘才打開蒸籠蓋, 以免饅頭下陷．

椒鹽咸香饅頭

少爺跟學校外遊, 大爺今晚有約,
一個人的晚餐就是自己做的饅頭, 一個鐘就有得食.
這個饅頭淡淡咸香軟糯, 一個人吃了四個, 飽飽了!

 

材料: 中筋粉 200g, 糖 10g, 速發酵母 2g, 水 110g, 油 ５g

餡料: 黑胡椒粉 1/4 tsp, 白胡椒粉 1/4 tsp, 鹽拌勻 1/2 tsp
　　

做法:

1) 所有材料放盤中, 搓成三光 (麵糰, 麵盤, 手都是光淨沒有沾粉), 大約5-8分鐘搓好,
     滾圓, 休息五分鐘.

 

2) 在枱面灑上少許粉, 將麵糰擀開成長方形, 在麵糰的一半位置用刮刀輕印一條線,
　 跟著在這條線開始每隔大約1/4吋用刮刀界開.

3) 末端壓薄以便收口．

4) 噴些少水在麵糰上, 平均灑上己拌勻胡椒鹽

5) 從上開始捲起, 收口捏實.

6) 捲好的麵糰切成６份, 放在蒸包紙上, 然後間隔排開放在蒸籠內．

7) 蒸籠放在蒸鍋上, 蓋上蓋, 發酵大約20-25分鐘.

8) 從冷水開始蒸，中大火蒸20分鐘，最後5分鐘, 打開蒸籠蓋少許罅隙．

9) 蒸好後不要立即開蓋，等5分鐘才打開蒸籠蓋, 以免饅頭下陷．

*因為用了黃糖, 饅頭較黃

小撇步:
1) 個人覺得下次可以下多少些胡椒粉及鹽, 重口味些
2) 這個做形可以解決饅頭面凹陷, 皺皮等問題, 新手合用.
3) 不下餡料, 卷起就是白饅頭, 如做白饅頭, 糖可以加多些少
4) 吃剩的饅頭可以放冰格儲存, 吃時蒸熱即可




***食譜參考自孟老師的麵食小點

紅莓忌廉芝士 偽貝果 (手搓, 低温發酵)

23.09.2016

為何叫偽貝果, 因為雖然食譜係少糖少油,
但我懶沒有燙糖水, 只是做了貝果做形, 所以不算真正的貝果.

麵糰加入紅莓乾, 再捲入了忌廉芝士餡, 很完美的配搭!

 

材料: 高筋麵粉 160g, 糖 14g, 鹽 1g, 無糖豆漿 65g (因為雪柜有剩, 可以轉成奶),
　　  水 40g (水份先扣起10g, 看麵糰情況再逐少加入), 速發酵母 2g, 植物油 6g.

配料: 紅莓亁 20g (用凍滾水浸10分鐘, 吸乾水份備手, 嫌麻煩可省郤這步驟)
       
餡料: 忌廉芝士 80g, 糖霜 8g (拌勻放雪柜備用)



做法:

1) 所有材料量好放盤內 (除紅莓乾), 先用膠刮拌勻材料, 成糰後放在枱面上搓撻至出薄膜,
    大約15-20分鐘, 最多也要在30分鐘內完成. 最後加入紅莓乾輕手搓勻.

2) 因搓好麵糰後突然有事要辦, 所以將麵糰放入已抺油的保鮮袋內, 排出袋內空氣,
     扎實袋口, 放雪柜低温發酵．
 
3) 第二天從雪柜取出回温30分鐘, 排氣, 分割4份, 滾圓, 蓋上保鮮紙或擰乾濕布, 休息15分鐘.

4) 按滾圓次序取一個小麵糰, 先用手按壓排氣, 再用擀麵棒擀成長橢圓形, 在麵糰一邊抺上
     忌廉芝士, 然後捲起, 收口捏實.

 

 

5) 輕手略為搓長, 在一端用擀麵棒壓扁, 把另一端放在已壓扁的一端, 用壓扁的一端包實及
     捏緊.

 

7) 已整形的麵糰排放在烤盤上, 放入焗爐二發至倍半大.

8) 放入已預熱焗爐180度, 焗15分鐘.

9) 完成後即移到網架放涼.