為何叫偽貝果, 因為雖然食譜係少糖少油,
但我懶沒有燙糖水, 只是做了貝果做形, 所以不算真正的貝果.
麵糰加入紅莓乾, 再捲入了忌廉芝士餡, 很完美的配搭!
材料: 高筋麵粉 160g, 糖 14g, 鹽 1g, 無糖豆漿 65g (因為雪柜有剩, 可以轉成奶),
水 40g (水份先扣起10g, 看麵糰情況再逐少加入), 速發酵母 2g, 植物油 6g.
配料: 紅莓亁 20g (用凍滾水浸10分鐘, 吸乾水份備手, 嫌麻煩可省郤這步驟)
餡料: 忌廉芝士 80g, 糖霜 8g (拌勻放雪柜備用)
做法:
1) 所有材料量好放盤內 (除紅莓乾), 先用膠刮拌勻材料, 成糰後放在枱面上搓撻至出薄膜,
大約15-20分鐘, 最多也要在30分鐘內完成. 最後加入紅莓乾輕手搓勻.
2) 因搓好麵糰後突然有事要辦, 所以將麵糰放入已抺油的保鮮袋內, 排出袋內空氣,
扎實袋口, 放雪柜低温發酵．
3) 第二天從雪柜取出回温30分鐘, 排氣, 分割4份, 滾圓, 蓋上保鮮紙或擰乾濕布, 休息15分鐘.
4) 按滾圓次序取一個小麵糰, 先用手按壓排氣, 再用擀麵棒擀成長橢圓形, 在麵糰一邊抺上
忌廉芝士, 然後捲起, 收口捏實.
5) 輕手略為搓長, 在一端用擀麵棒壓扁, 把另一端放在已壓扁的一端, 用壓扁的一端包實及
捏緊.
7) 已整形的麵糰排放在烤盤上, 放入焗爐二發至倍半大.
9) 完成後即移到網架放涼.
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